肉品品质检验的基础知识.pptVIP

关于肉品品质检验的基础知识 第1页，共35页，编辑于2022年，星期二 屠宰场的卫生要求 一、建厂的卫生要求 1、厂址选择 要求：①远离供水水源和自来水取水口，位于城市主导风向的下风侧； ②排水口应接入城市污水管网或允许接纳水体； ③周边有良好环境卫生； ④具有符合条件的电源和水源，且交通方便。 第2页，共35页，编辑于2022年，星期二 2、总平面布置 ①应划分生产区和非生产区； ②生产车间必须满足生产工艺和卫生要求，严格分开清洁区和非清洁区； ③无害化处理间、废弃物集存处、污水处理站、锅炉房等应在主导风向的下侧，远离清洁区和分割车间。 第3页，共35页，编辑于2022年，星期二 3、环境卫生 ①厂区路面、场地平整，无积水，主要场所宜硬化处理； ②厂区周边及道路两宜绿化； ③污染物排放要符合国家标准； ④有相配套的清洗、消毒设施。 第4页，共35页，编辑于2022年，星期二 二、主要生产设施的卫生要求 1、一般规定 ①有与生产规模相适应的建筑面积和设施； ②地面应采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料，其表面应平整无