自由基清除剂及其加工技术.pptVIP

编号 a b c 得率/(g.100g-1) 1 1 1 1 2.847 2 1 2 2 5.002 3 1 3 3 5.616 4 2 1 2 2.752 5 2 2 3 4.963 6 2 3 1 3.302 7 3 1 3 5.313 8 3 2 1 3.119 9 3 3 2 6.123 K1 15.586 12.630 10.726 K2 12.753 15.145 16.059 K3 16.843 17.407 18.395 极差 4.090 4.778 7.669 乙酸乙酯用量的影响最大。 各影响因素的作用强度依次为：乙酸乙酯石油醚乙醇。 提取物的紫外光谱分析 在250nm、320nm处均有吸收峰，在黄酮类化合物紫外吸收范围内，所得的产物为罗汉果黄酮类化合物。 该方法的提取率要比一般的提取方法的提取率高。 传统的提取方法，温度高，收率低，成本高，消耗大量的溶剂，会造成对环境的污染。 酶制剂具有专一性、特异性，在常温、常压条件下就能起催化作用，能有效地提高植物药中的有效成分的含量，减少污染物的排放，能真正实现“绿色中药工业”。 第三节 茶多酚 茶多酚的结构及其生理功能 茶多酚的结构 儿茶素类、黄酮、黄酮醇、花青素酚酸、缩酚酸。 儿茶素类化合物，占茶多酚总量70%。 茶多酚的生理功能 清除自由基、增强机体免疫力 当L-表没食子儿茶素没食子酸酯浓度为0.006mg/ml，对超氧阴离子消除率达98%；当浓度为0.1mg/ml，对羟自由基消除率达99.9%。 抗衰老作用 提高SOD活性，减低细胞的脂质过氧化物，延缓肌脂褐素形成，起抗衰老延寿作用。 抗辐射作用 抗癌作用 消炎、抑菌及抗病毒作用 没食子酸酯有抑制伤寒、副伤寒、霍乱和痢疾 维持正常血管功能 防龋齿作用 有杀死龋齿细菌。 茶多酚的制备工艺 沉淀萃取法提取 水溶液将茶多酚浸提； 利用茶多酚能与Bi2+、Ca2+、Hg2+、Sb3+等金属离子产生络合沉淀，将茶多酚从含茶多酚的水浸提液中分离出来； 用酸转溶，用乙酸乙酯抽提。 溶剂萃取法 利用茶多酚及其杂质在不同溶剂中溶解度的不同； 用溶剂去杂或抽提。 粗制品的纯化 粗制品溶于水，用乙醚萃取，乙醚层减压回收，干燥即得较纯茶多酚； 水层用乙酸乙酯反复萃取，除去水层，收集乙酸乙酯层； 将乙酸乙酯溶液层减压低温浓缩，干燥，得茶多酚初级氧化聚合物。 茶多酚的应用 饮料 茶叶软饮料、发酵酒饮料等。 茶多酚添加量为250mg/mL。 小吃食品 冷冻制品（雪糕、冰淇淋）；糖果（硬糖、奶糖、水果糖、口香糖）。 糕点食品中 面包、饼干、桃酥、羊羹、云片等。 添加量：茶多酚150~200mg/mg食品 茶膳中 茶叶挂面、茶叶汤面、茶叶馒头、茶叶紫菜浇饭 第四节 超氧化物歧化酶 超氧化物歧化酶的基本特性及生理功 超氧化物歧化酶的组成和分类 Cu,Zn-SOD， 绿色； Mn-SOD，紫色； Fe-SOD，黄褐色。 超氧化物歧化酶的主要理特性 等电点pH4~6，偏酸性，酸性蛋白； 对热、pH和蛋白水解酶的稳定性好。 超氧化物歧化酶的物化特性和生理功能 延缓由于自由基侵害引起的衰老现象 自由基引起机体衰老的机制： 生物大分子的交联聚合和脂褐素积累； 器官组织细胞的死亡和癌变； 免疫力降低。 治疗由自由基损伤而诱发的疾病 消除肌肉疲劳 提高人体的抵抗力 超氧化物歧化酶的制备 原料 动物：牛血、猪血、马血、兔血、蛋黄、 鸭血、猪肝、牛乳等； 植物：剌梨、大蒜、小白菜、饭豆等； 微生物：酵母菌。 第六章 自由基清除剂及其加工技术 了解自由基的概念和对人体的危害 掌握几种常见自由基清除剂的结构和生理功能 了解国内外自由基清除剂的种类及作用机理 掌握几种常见自由基清除剂制备的方法和要点 第一节 自由基清除剂种类和作用机理 自由基的概念及其对人体的影响 任何包含一个或多个未成对电子并能独立存在的原子或基团。 氢自由基、超氧阴离子、羟自由基、烷氧基、氢过氧基、单线态氧。 过氧化氢是活性氧，有高反应性，可促进自由基生成，称自由基关联物质。 氧的损伤 氧分子轨道有两个未成对电子，很易转变为自由基或活性氧。 氧化应激 生物体内氧化与抗氧化失去平衡。 氧化应激原因 营养不良造成膳食抗氧化剂耗竭；活性氧自由基产生过多。 自由基处于产生与清除的动态平衡 体内物质和能量的转化（氨基酸的氧化等）；维持在一个适当水平（破坏细胞结构）。 自由基引发并参与脂质过氧化作用。 改善膳食（减