大三上食品质量安全课件ssop.pptxVIP

第八章卫生标准操作程序(SSOP);第一节 概述;二、SSOP的起源与发展 20世纪90年代，在美国，由肉禽食品引发的食源性疾病频繁爆发，因此迫切需要建立生产安全措施。 1995年2月颁布《美国肉/禽产品HACCP法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序——卫生标准操作程序（SSOP） 1995年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。;加工企业应建立和实施SSOP，以强调加工前、中、后的卫生状况和卫生行为。 SSOP应描述生产加工者如何保持某个关键的卫生条件。 卫生状况和操作应受到监控。 SSOP应保持记录，包括实施、监控和纠偏的结果。 应建立书面的SSOP计划。;GMP具有法规强制性，是原则性的基本要求；SSOP是将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使其转化为具有可操作性的作业指导文件。 GMP是SSOP的法律基础；制定SSOP的依据是GMP。;描述在工厂中使用的卫生程序。 提供这些卫生程序的时间计划。 提供一个支持日常监测计划的基础。 鼓励提前做好计划，以保证必要时采取纠正措施。 辨别卫生事件发展趋势，防止同样问题再次发生。;确保每个人，从管理层到生产个人都理解卫生（概念）。 为从业者提供一种连续培训的工具。 显示企业涉及卫生管理方面对外的承诺。 引导厂内的卫生操