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茶叶深加工学绪论
绪论
一、茶叶深加工和综合利用的意义
二、茶叶深加工和综合利用技术
三、茶叶深加工和综合利用产品的应用
四、茶叶深加工和综合利用现状和发展趋势
第1页/共10页
茶鲜叶
半成品茶
成品茶
现代科学技术
机械加工
物理加工
生物化学加工
综合技术加工
再加工茶
茶叶副产品
速溶茶、袋泡茶
医药茶、香味茶
茶饮料、茶酒
超微茶粉、茶食品
茶叶日化用品
一、 茶叶深加工和综合利用的意义
茶叶深加工
第2页/共10页
发展茶叶
深加工的
意义
儿茶素:三抗(抗肿瘤、抗氧化、抗辐射)、三降(降血压、降血脂、降血糖)、
三消(消炎、消毒、抗臭)等;
茶氨酸:抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆等;
咖啡碱:兴奋、利尿、护肝、减肥等
1.促进茶叶消费
一、 茶叶深加工和综合利用的意义
2.发挥茶叶保健功能
开辟茶叶新用途,满足不同消费者的需求,扩大茶叶消费
如:茶饮料、速溶茶、袋泡茶、药茶、香味茶、抹茶饼干等
第3页/共10页
发展茶叶
深加工的
意义
一、 茶叶深加工和综合利用的意义
3.解决低档茶滞销问题
4.提高产品附加值
6.为消费者提供便利
5.增加农民收入、扩大就业机会
第4页/共10页
二、茶叶深加工技术
超微茶粉
袋泡茶
保持原茶固有风味
速溶茶 泡沫茶
茶叶水浸出物
罐装茶水
只改变茶的形态,不改变茶的内质
机械
加工
物理
加工
生物化学
加工
综合技术
加工
茶叶天然产物:茶多酚 茶色素 咖啡碱 茶多糖 等
从茶叶中分离和纯化抽提的特效成分,或改变茶叶本质的新产品
茶食品 茶酒 药物茶 香味茶 等
茶作为制品的主要成分,与其他组分按比例调配
第5页/共10页
调制茶饮料、固体饮料、加工茶点、配制混合固体饮料、冷食的添加剂、
糖果添加剂、乳制品添加剂、焙烤食品添加剂、水产品添加剂、肉制品添加
剂、油炸食品添加剂、空气清新剂。
红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、茉莉花茶
1.速溶茶
2.茶饮料
三、茶叶深加工产品应用
3.茶食品
茶面包、茶月饼、茶雪糕、茶果冻、茶瓜子
第6页/共10页
茶染色毛巾、茶羊毛被、茶枕头、茶餐巾、茶手帕等
口罩、化妆水、护肤霜、洗面霜、肥皂、洗发露、护发素、牙膏等
4.茶针织品
5.茶日化用品
三、茶叶深加工产品应用
6.其他
茶多酚含片、茶多酚口服液等
第7页/共10页
广泛应用于饮料、医药、保健品、食品、
日用化工、建筑材料、饲料、水产品等行业
1.深加工产品广阔的市场前景
多样化,原味、功能性茶饮料将成为热点
茶饮料的竞争将更加激烈
茶饮料的专用原料将会受到重视
2.茶饮料
发展趋势
四、茶叶深加工发展趋势
茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然产物用于药品、食品、化妆品、水产品等领域
3.茶天然产物发展趋势
第8页/共10页
课后作业
1.预习 第一章 速溶茶加工
第一节、第二节
2.绘制速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶以及鲜叶原料加工速溶茶的流程图。
第9页/共10页
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