茶叶深加工学绪论.pptxVIP

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1 茶叶深加工学绪论 绪论 一、茶叶深加工和综合利用的意义 二、茶叶深加工和综合利用技术 三、茶叶深加工和综合利用产品的应用 四、茶叶深加工和综合利用现状和发展趋势 第1页/共10页 茶鲜叶 半成品茶 成品茶 现代科学技术 机械加工 物理加工 生物化学加工 综合技术加工 再加工茶 茶叶副产品 速溶茶、袋泡茶 医药茶、香味茶 茶饮料、茶酒 超微茶粉、茶食品 茶叶日化用品 一、 茶叶深加工和综合利用的意义 茶叶深加工 第2页/共10页 发展茶叶 深加工的 意义 儿茶素:三抗(抗肿瘤、抗氧化、抗辐射)、三降(降血压、降血脂、降血糖)、 三消(消炎、消毒、抗臭)等; 茶氨酸:抗抑郁、增强免疫力、排毒护肝、改善记忆等; 咖啡碱:兴奋、利尿、护肝、减肥等 1.促进茶叶消费 一、 茶叶深加工和综合利用的意义 2.发挥茶叶保健功能 开辟茶叶新用途,满足不同消费者的需求,扩大茶叶消费 如:茶饮料、速溶茶、袋泡茶、药茶、香味茶、抹茶饼干等 第3页/共10页 发展茶叶 深加工的 意义 一、 茶叶深加工和综合利用的意义 3.解决低档茶滞销问题 4.提高产品附加值 6.为消费者提供便利 5.增加农民收入、扩大就业机会 第4页/共10页 二、茶叶深加工技术 超微茶粉 袋泡茶 保持原茶固有风味 速溶茶 泡沫茶 茶叶水浸出物 罐装茶水 只改变茶的形态,不改变茶的内质 机械 加工 物理 加工 生物化学 加工 综合技术 加工 茶叶天然产物:茶多酚 茶色素 咖啡碱 茶多糖 等 从茶叶中分离和纯化抽提的特效成分,或改变茶叶本质的新产品 茶食品 茶酒 药物茶 香味茶 等 茶作为制品的主要成分,与其他组分按比例调配 第5页/共10页 调制茶饮料、固体饮料、加工茶点、配制混合固体饮料、冷食的添加剂、 糖果添加剂、乳制品添加剂、焙烤食品添加剂、水产品添加剂、肉制品添加 剂、油炸食品添加剂、空气清新剂。 红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、茉莉花茶 1.速溶茶 2.茶饮料 三、茶叶深加工产品应用 3.茶食品 茶面包、茶月饼、茶雪糕、茶果冻、茶瓜子 第6页/共10页 茶染色毛巾、茶羊毛被、茶枕头、茶餐巾、茶手帕等 口罩、化妆水、护肤霜、洗面霜、肥皂、洗发露、护发素、牙膏等 4.茶针织品 5.茶日化用品 三、茶叶深加工产品应用 6.其他 茶多酚含片、茶多酚口服液等 第7页/共10页 广泛应用于饮料、医药、保健品、食品、 日用化工、建筑材料、饲料、水产品等行业 1.深加工产品广阔的市场前景 多样化,原味、功能性茶饮料将成为热点 茶饮料的竞争将更加激烈 茶饮料的专用原料将会受到重视 2.茶饮料 发展趋势 四、茶叶深加工发展趋势 茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等天然产物用于药品、食品、化妆品、水产品等领域 3.茶天然产物发展趋势 第8页/共10页 课后作业 1.预习 第一章 速溶茶加工 第一节、第二节 2.绘制速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶以及鲜叶原料加工速溶茶的流程图。 第9页/共10页

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