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公共营养师和家庭营养师培训课程大纲 序号 时间 课时 课 程 模 块 营养基础模块（7 天） 上午4 上午 4 开班宣言，介绍学好营养的方法，营养学思维导入 下午 4 医学基础 -- 人体解剖生理消化系统 上午 4 营养素 1——蛋白质，脂类 下午 4 营养素 2——碳水化合物．能量，膳食纤维及水 上午 4 营养素 3——维生素 下午 4 营养素 4——矿物质 上午 4 膳食宝塔，RNI，植物性食品 下午 4 食物营养价值 -- 动物性食物 上午 4 食品污染及其预防、各类食品卫生要求 营养素(I) 营养素(II) 人群营养学 5 下午 上午 6 下午 7 整天 上午 下午4 下午 4 膳食调查和评价 上午 4 营养计算(I) 下午 4 营养计算(II) 上午 4 食谱设计(I) - 2 岁小孩食谱设计与计算 下午 4 食谱设计(II) - 食物交换份 上午 4 健康烹饪与营养餐设计(I) 下午 4 健康烹饪与营养餐设计(II) 上午 4 保健与健康 下午 4 营养配餐软件应用 整天 8 阶段性复习 2 3 4 5 6 上午 1 下午 上午 细菌性食物中毒及其防治、非细菌性食物中毒及其 4 防治 4 特殊人群营养 1（孕妇、乳母、婴儿 、） 4 特殊人群营养 2（婴幼儿、青少年、老人） 8 阶段性复习 技能实操模块（6 天） 4 人体营养状况测定和评价 营养诊断模块（5 天） 4 能量 蛋白质营养不良诊断标准 4 脂类 碳水化合物营养不良诊断标准 4 水 膳食纤维不足的判断标准 食品应用学 食品污染复习 膳食调查 实操课程模块 食谱设计 实操课程模块 实操课程模块复习 营养缺乏症 2 实操训练 下午 4 VA VD VE 营养不良的判断标准 上午 4 3 下午 4 上午 4 4 下午 4 VC B1 B2 叶酸营养不良的判断标准钙 钾 钠 镁营养不良的判断标准 铁碘锌硒的判断 氟的判断 氟过量评价 烟酸的判断 个体营养状况综合评价  营养诊断学 营养诊断学 5 上午下午 4 4 血液中营养指标的分析 尿液中营养指标的分析 头发中营养指标的分析 尿液和粪便的保存 健康管理模块（10 天） 实操训练 1 上午 下午 4 4 糖尿病发病原因 群 诊断标准的关系 危险素数的评估 多发人 各种营养素与糖尿病发病机率 糖尿病 1 2 上午 下午 4 4 三餐饮食目标点 糖尿病饮食计算 导 食物选择搭配原则 烹饪要 降糖餐制作讲解 运动指 糖尿病 2 上午 4 高血压发病原因 分级标准 危险系数评估 3 4 下午 上午 4 4 多发人群 高血压自我检测 急救措施 营养素干预 不同年龄高血压的三餐饮食原则 降压食物种 类 高血压 1 高血压 2 下午 4 烹饪要点 降压餐制作讲解 运动指导 5 上午 下午 4 4 痛风发病原因 多发人群 诊断标准 生活方式管理 三餐饮食目标 食物选择要点 痛风 1 6 上午 4 低嘌呤食物分类 高嘌呤食物制作方法 运 动指导 痛风 2 7 下午 上午 4 4 痛风患者食谱设计及同学演练 中风发病原因 多发人群 诊断标准 生活方式管理 中风 1 下午 4 上午 4 8 下午 4 上午 4 9 下午 4 上午 4 10 下午 4 营养素干预 三餐饮食目标 食物选择要点卧床期饮食要点 恢复期饮食要点 运动指导 中风患者食谱设计及同学演练 肾病发病原因 多发人群 诊断标准 生活方式管理 营养素干预 三餐饮食目标 食物选择要点透析饮食要点 肾功能不全者饮食要点 运动指导复习  中风 2 肾病 1 肾病 2 中医食疗模块（9 天） 中医基础 中医基础 1 中医基础 2 中医基础 3 中医基础 4 中医技能 3 6 中医技能 4 7 中医药膳食材 8 养生餐实操 1 9 养生餐实操 2 3 下午 4 怎么做好自我介绍 调查法 提问法 故事导入法 控场技巧 4 研发制作 5 训练 1 6 训练 2 7 训练 3 8 综合实训 1 上午 下午 4 4 中医基础理论 中医基础理论 阴阳 五形 阴阳 五形 2 上午 下午 4 4 中医基础理论 中医基础理论 脏象 脏象 3 上午 4 中医体质学 九种体质和食疗 下午 4 中医体质学 九种体质和食疗 上午 4 中医体质学 九种体质和食疗 4 下午 4 中医体质学 九种体质和食疗 下午 4 食疗食养学 养生与食疗 上午 5 下午 4 4 中医经络养生与疾病理疗中医经络养生与疾病理疗 上午 4 中医养生艾炙与疾病理疗 下午 4 中医养生拔罐与疾病理疗 上午 4 药膳食材 下午 4 药膳食材 上午 4 养生餐制作 下午 4 养生餐制作 上午 4 养生餐制作 下午 4 养生餐制作 营养宣讲模块（8 天） 1 上午 下午 4 4 营养讲师的市场