ISO90族标准与食品安全法规.pptVIP

? 3、推行方式 ISO9000标准是推荐性的，是由组织自愿采用的国际标准； HACCP是强制性的，是相关法规（如美国的《海产品HACCP法规》（21CFR-123））规定所必须执行的。 第六十二页，共九十五页。 ? 4、体系要求的表现形式 ISO9000质量管理体系要求的表现形式是国际标准化组织制订的国际标准； HACCP食品安全控制体系要求的表现形式是法规规定，是原理。 第六十三页，共九十五页。 ? 5、体系独立性 HACCP安全控制体系不是一个独立的体系，而是一个更大的控制体系（如，食品安全卫生质量管理体系）的一部分，是建立在正确实施良好操作规范（GMP）和标准卫生操作控制程序的基础上。 ISO9000质量管理体系是一个独立的、完整的体系。 第六十四页，共九十五页。 ? 6、体系控制范围 HACCP体系控制的是食品生产加工过程中显著的安全危害，是有针对性的，控制的仅是食品的安全质量； ISO9000质量管理体系是全面性的，标准要求对所有影响产品质量的活动实施控制，以确保包括产品安全性在内的产品质量。比如，对于食品行业来讲ISO9000质量管理体系控制的内容不仅包括食品的安全性，也包括食品的品质、规格、卫生等内容。 第六十五页，共九十五页。 ? 7、目的 实施HACCP的目的是保证食品的安全； 推行ISO9000的目的是为了保证所生产的产品满足法律法规和顾客要求。 第六十六页，共九十五页。 ? 8、与产品质量的关系 对于IS09000来讲，企业是否通过IS09000：2000质量管理体系认证与产品的质量水平没有直接关系，因为IS09000系列标准没有对产品的质量提出具体要求，它以全面满足法律法规要求和顾客需要为出发点。 但HACCP则不同，它作为一个预防性控制体系，是确保食品安全质量的最有效的方法，因而与产品质量有着直接的密切关系。 第六十七页，共九十五页。 ? 一、质量管理原则 1、以顾客为关注焦点 2、领导作用 3、全员参与 4、过程方法 5、管理的系统方法 6、持续改进 7、基于事实的决策方法 8、与供方互利的关系 第三十页，共九十五页。 ? 原则1）以顾客为关注焦点 “组织依存于顾客。因此组织应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期限” ★ 第三十一页，共九十五页。 ? 原则2）领导作用 “领导者确立组织统一的宗旨及方向。它们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境”★ 第三十二页，共九十五页。 ?  原则6）持续改进 “持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标”。★ 第三十三页，共九十五页。 ? 二、相关方的需求与期望 相关方是指“与组织的业绩或成就有利益 关系的个人或团体” 满足并兼顾相关方的利益，减少他们的成 本，降低他们的风险，同时也使自己有效 的获得和利用各项资源。讲究共生共存齐 赢的结果。 第三十四页，共九十五页。 ? 三、质量管理体系的过程方法 1、质量管理体系和过程有关的定义 2、过程方法 第三十五页，共九十五页。 ? 1、质量管理体系和过程有关的定义 体系－－相互关联和相互作用的一组要素； 管理体系－－建立方针和目标并实现这些目标的 体系； 质量管理体系－－在质量方面指挥和控制组织的 管理体系； 过程－－一组将输入转化为输出的相互关联或相互 作用的活动★ 程序－－为进行某项活动或过程所规定的途径； 产品－－过程的结果。产品有预期的和非预期的 第三十六页，共九十五页。 ? 质量管理体系由各种具体的过程和要素构成→ 过程由各项活动构成→ 一个具体的过程表现为一组输入转化为一组输出的有目的的活动； 活动在组织内一定的资源和环境条件下进行→ 资源是过程的硬件→ 程序是过程的软件→ 是规定过程如何进行的约束性条件→ 产品是过程的最终结果。 第三十七页，共九十五页。 ?  2、过程方法的定义 为使组织有效运行，必须识别和管理许多 相互关联的和相互作用的过程。 通常，一个过程的输出将直接成为下一个过程的输入。 系统地识别和管理组织所应用的过程， 特别是这些过程之间的相互作用， 称为……过程方法” 第三十八