餐饮五常法卓越管理讲义.pptVIP

? 四化 把流程化的 东西框架化 把量化的因素 流程化 把简单东西 量化 把复杂的 过程简单化 怎么执行餐饮五常法 总表 先进先出 名妈生码家 责任人 让员工知道做五常,把复杂五常变简单告诉员工, 做哪些? 先做什么 哪些一起做 举例:标签制作,物品摆放 第三十页，共八十四页。 ? 执行餐饮五常法7个关键点 厨房安全点 仓库有序点 厅面方便点 办公室落脚点 布草房整齐点 高台隐藏点 卫生间印象点 第三十一页，共八十四页。 ? 厨房安全点: 厨房是安全隐患多发地,在厨房要确保安全生产,出品安全,员工安全,如果安全做不好企业成本也会大,举例:员工工伤,顾客食品投诉.虽然餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔赏,但成本包括工作时间,给员工带来一生伤害是弥补不了的. 第三十二页，共八十四页。 ? 仓库有序点 改变仓库形象,提高员工领货效率,减少积压物品,仓库物品能够先进先出,最高存量,最低存量控制物品采购,降低采购成本,减少采购浪费,物品领用清晰登记,确保物品领用负责制.减少无名领用物品导致浪费. 第三十三页，共八十四页。 ? 厅面方便点 方便为顾客服务,提供给顾客一个方便就餐环境.举例:顾客去卫生间,员工拿家私给顾客,传菜顺序. 分店排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计,菜牌的图片设计让顾客易选择. 第三十四页，共八十四页。 ? 办公室落脚点 文件处理,寻找要