餐饮财务管理3.pptVIP

例题 洪华餐厅有餐位500个，一天开两餐，如果洪华餐厅期望每月实现目标利润12万元，固定成本72万元，客均消费额为64元，客均变动成本为25.6元，应该接待的客人数量是多少？此时的上座率是多少？此时的销售收入是多少？ 目标销量=（720000+120000）/(64-25.6)=21875人 目标上座率=21875/(500×2×30)=72.92% 目标销售收入=21875×64=1 400 000元 第二十八页，共四十六页。 例题 洪华餐厅有餐位500个，一天开两餐，如果洪华餐厅期望每月实现目标利润12万元，固定成本72万元，变动成本率40%，餐厅上座率为80%，此时的销售收入是多少？此时的客均消费额是多少？ 目标销售收入=（720000+120000）/(1-40%)=1 400 000元 目标销量=500×2×30×80%=24000人 客均消费额=1 400 000/24000≈58.33元 第二十九页，共四十六页。 影响利润的各因素变动分析 1、分析有关因素变动对利润的影响 （1）客观环境变化，使得某一因素变化对利润的影响 （2）主观计划采取某项措施使有关因素发生变动，需测定该措施对利润的影响，以此测定该项措施的合理性 （3）客观环境变化或主动采取措施，使有关因素发生 相互关联的影响 ，而测定其引起利润的变化，以供决策 第三十页，共四十六页。 影响利润的各因素变动