餐桌上的礼仪西餐.pptVIP

餐桌上的礼仪---- 第一页，共三十七页。 目录 contents 01 餐前入坐 02 上菜程序 03 餐具知识 04 品尝方法 05 交谈礼仪 第二页，共三十七页。 餐前入座 （一）入座的基本要求 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。 第三页，共三十七页。 餐前入座 （二）入座的座次安排 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 第四页，共三十七页。 座次排列的详情：长桌 餐前入座 第五页，共三十七页。 座次排列的详情：圆桌 餐前入座 第六页，共三十七页。 餐前入座 座次排列的详情：方桌 第七页，共三十七页。 上菜程序 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 第八页，共三十七页。 上菜程序 1、开胃菜（ Appetizer ） 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 第九页，共三十七页。 上菜程序 2、汤（Soup） 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、