食堂安全卫生检查.pdfVIP

万源市第二中学 食堂安全卫生检查 为加强学校食堂管理，提高食品安全卫生意识，我校通过强化 制度建设、加强食堂从业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落 实食品留样、索证索票、定期消毒等措施，注重过程和细节，确保落 实到位，取得了一定成效。我校食堂管理人员于2月22 日对食堂安 全卫生进行了认真检查。 1、组织制度建设 学校成立以校长为学校食堂主体责任人的安全责任制，设立食堂 安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。健全卫生、 食品管理制度，做到责任到人。定期检查食品安全工作，并有记录。 建立了食物中毒应急处理机制。 2、许可证情况 有食品经营许可证，实际经营项目与许可范围相符。 法定代表人：王守坤 有效期限：2017年11月29 日至2022年11月28 日 (原法定代表人王守坤已调离本校,现任校长是王德智,食品经营 许可证需要及时更换) 3、食品留样 严格按要求进行食品留样，并有文字记载。 4、索票索证 已规范建立食堂采购索票索证制度，已对所有购买物资进行了索 票索证。 5、消毒和“三防”设施 有消毒制度和具体方法、措施，并安排有专人负责。 6、从业人员健康管理 学校食堂所有从业人员健康合格证都在有效期内。学校已提前安 排从业人员进行健康体检，并办证置于营养餐公示栏。 7、食品采购、储存及出入库台帐 学校食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台 账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。 库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其 他有毒有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食 品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象 8、学生就餐管理 已安排值周教师作为陪餐教师，每天试尝并陪餐，全程管理学生 就餐秩序，务必做到文明就餐，确保就餐安全。 9、食堂从业人员管理 建立食堂从业人员管理制度，定期对从业人员进行培训，增强从 业人员的安全意识，规范从业人员在各环节的操作。 从业人员操作时，能按要求穿戴工作服（包括口罩），接触食物 前按要求洗手消毒。食品制作环境整洁，硬件设施良好。食品添加剂 符合国家规定，有专人采购、妥善保管。 10、设施设备存在的问题：防鼠层破旧；餐厅卷帘门故障无法升 降；①号餐厅的一个灭火器压力太低需更换。 11、操作间蒸饭和食材加工时，气雾太大。