《高水分植物肉基料》团体标准编制说明.docxVIP

中国粮油学会团体标准 《高水分植物肉基料》编制说明 一、工作简况 （一）任务来源 《高水分植物肉基料》标准的制定依据2021年4月中国粮油学会下达的第一批计划任务进行，中国粮油学会提出并归口管理。哈尔滨福肴食品有限公司负责起草。 （二）制定标准的目的和意义 高水分植物肉基料是以大豆蛋白、花生蛋白、小麦谷朊粉、豌豆蛋白等植物蛋白的一种或几种为原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂（含营养强化剂），在高水分（含水量60%~70%）条件下，经双螺杆挤压机挤压制成的植物基肉制品加工基料，其特点是组织化程度高、营养成分损失少，可即食即用。目前，市场上的产品多以低水分植物肉为基料，在加工方式及终端产品的赋型、组织状态和口感等方面，多为通过产品的后续拆丝、复水等工序加工而成，并非实现植物基人造肉产品真正意义上的高水分。目前我国尚缺乏有关高水分植物肉基料的国家标准和行业标准。 制定《高水分植物肉基料》团体标准可以填补我国高水分植物肉方面的空白，避免植物肉领域的标准混乱和监管空白，有利于促进植物肉制品行业质量控制和产业良性发展。 （三）国内外相关标准情况 本标准制定过程中检索国际标准发现，有关植物肉的标准主要涉及细胞培养肉，目前尚无高水分植物肉基料的国际标准。查阅国内相关标准，并对检索到的标准进行了分析，为本标准制定提供参考和依据，查阅资料见表1。 表1 植物肉相关标准 序号 标准名称 标准号 标准制定单位 1 组织蛋白 T/CCOA 14-2020? 中国粮油学会 2 大豆蛋白制品 SB/T 10649-2012 商务部 3 速冻调制大豆蛋白制品 Q/HFY 0002S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 4 速冻调制鸡肉味大豆蛋白制品 Q/HFY 0003S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 5 速冻调制鸡肉味大豆蛋白制品Ⅰ Q/HFY 0002S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 6 速冻调制牛肉味大豆蛋白制品 Q/HFY 0002S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 7 速冻调制大豆蛋白制品Ⅰ Q/HFY 0002S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 8 速冻调制猪肉味大豆蛋白制品 Q/HFY 0002S-2021 哈尔滨福肴食品有限公司 9 植物肉素食制品 Q/GESZ 0002 S-2021 瀚坤食品(深圳)有限公司 10 调味膨化植物蛋白粒、片(植物基人造肉粒、片) Q/HPS 0001 S-2021 河南品正食品科技有限公司 11 仿肉牛排大豆蛋白制品（调理食品） Q/SQ 0022 S-2021 三全食品股份有限公司 12 素食鸡肉大豆蛋白制品（调理食品） Q/SQ 0023 S-2021 三全食品股份有限公司 13 素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品） Q/SQ 0024 S-2021 三全食品股份有限公司 14 大豆组织蛋白制品 Q/HBD 0001 S-2020 河南省布达农副产品开发有限公司 15 大豆蛋白制品罐头 Q/FYCS 0006 S-2020 福建御厨食品有限公司 16 调味大豆组织蛋白 Q/AFJ 0006 S-2019 安阳市福瑞沃菌业有限公司 17 大豆组织蛋白制品 Q/HSD 0001 S-2019 河南食味天豆制品有限公司 18 即食素食大豆制品 Q/LKDD 0002 S-2019 连城县康多德食品有限公司 19 大豆素食品 Q/HTXS 0001 S-2019 惠州天喜食品有限公司 20 大豆蛋白制品 Q/FJLL 0020 S-2019 福建乐隆隆食品科技有限公司 …… …… …… …… （四）起草单位、主要起草人 本标准负责起草单位为哈尔滨福肴食品有限公司，参加单位为沈阳师范大学、厦门银祥豆制品有限公司、净驼泉（辽宁）生态农业开发有限公司、沈阳农业大学、北京工商大学、北票市海丰食品有限公司、内蒙古乐际食品有限公司。标准负责起草人为肖志刚、王哲、袁媛、田娟娟、王娜、王丹、段玉敏、王治力、朱旻鹏、王春波、解铁民、高育哲、姜秀丽、闵钟熳、路飞、张一凡、杨宏黎、葛世妍、陈清胜、李健、杨强、张立明、高娜、宁宗喜。 （五）工作分工 标准主编单位和参编单位工作分工见表2。 表2 标准工作分工情况 序号 单位名称 分工 1 哈尔滨福肴食品有限公司 协调标准的编制工作，搜集国内外相关标准资料的信息，撰写标准文本和编制说明 2 沈阳师范大学 样品采集、技术指标检验及相关论证实验 3 厦门银祥豆制品有限公司 标准相关论证实验 4 净驼泉（辽宁）生态农业开发有限公司 相关资料收集 5 沈阳农业大学 技术指标验证 6 北京工商大学 标准文本的技术指导 7 北票市海丰食品有限公司 相关资料收集 8 内蒙古乐际食品有限公司 相关资料收集 （六）标准制定的主要工作过程 2021年6月下旬，中国粮油学会发布《关于中国粮油学会20