《高水分植物肉基料》团体标准 .docxVIP

Ⅰ ICS 67.060 CCS X/10/29 2021-××-××发布 中国粮油学会 发布 T/CCOA×××-2021 高水分植物肉基料 High Moisture Plant Base Meat （征求意见稿） 中国粮油学会团体标准 2021-××-××实施 Ⅱ 目??录 TOC \h \z \t 前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1 前??言 Ⅲ 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 技术要求 2 5 质量要求 3 6 检验规则 4 7 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 4 附　录　A （规范性） 硬度、咀嚼度的检验方法 6  Ⅲ 前??言 本文件按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则起草。 本文件由中国粮油学会提出。 本文件起草单位：哈尔滨福肴食品有限公司、沈阳师范大学、厦门银祥豆制品有限公司、净驼泉（辽宁）生态农业开发有限公司、沈阳农业大学、北京工商大学、北票市海丰食品有限公司、内蒙古乐际食品有限公司。 本文件主要起草人：肖志刚、王哲、袁媛、田娟娟、王娜、王丹、段玉敏、王治力、朱旻鹏、王春波、解铁民、高育哲、姜秀丽、闵钟熳、路飞、张一凡、杨宏黎、葛世妍、陈清胜、李健、杨强、张立明、高娜、宁宗喜。 PAGE 2 高水分植物肉基料 范围 本文件规定了高水分植物肉基料的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。 本文件适用于以大豆蛋白、花生蛋白、小麦谷朊粉、豌豆蛋白等植物蛋白的一种或几种为原料，在高水分（含水量60%~70%）条件下，经双螺杆挤压机挤压制成的植物基肉制品加工基料。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令 第123号《食品标识管理规定》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 高水分植物肉基料 High moisture plant base meat 本文件适用于以大豆蛋白、花生蛋白、小麦谷朊粉、豌豆蛋白等植物蛋白的一种或几种为原料，添加或不添加其他配料、食品添加剂（含营养强化剂），在高水分（含水量60%~70%）条件下，经双螺杆挤压机挤压制成的植物基肉制品加工基料。 硬度 Hardness 基料在测试仪器压缩过程中达到一定变形时间必需的力，其值为质构曲线第一压缩周期中的峰值负载，单位为千克（kg）。 咀嚼度 Chewiness 规定条件下，将基料咀嚼成吞咽时稳定状态所需的能量，单位为千克（kg）。 技术要求 原辅料要求 植物蛋白 应符合GB 20371的规定。 水 应符合GB 5749的规定。 其他原辅料 为增强营养风味，本基料可添加食品加工用米糠粉和/或蘑菇粉等辅料。原辅料应符