草鱼去腥的方法.docxVIP

草鱼去腥的方法 篇一：巧妙去除肉类腥味的方法 食物知识 美厨邦配图 一、 去除鱼的腥味 将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放z一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。 烹饪时，你可以用生姜、洋葱和料酒来去除鱼腥味。将姜片和大葱塞进鱼肚，用料酒调味，可以去除大部分鱼腥味。你也可以将鱼浸泡在牛奶中，这样也可以去除鱼腥味，增加新鲜度。加工完鱼后，手上的鱼腥味也让妈妈们头疼。此时，母亲们可以尝试用牙膏、盐或柠檬水擦洗双手，这样可以有效地去除鱼腥味。 二、给鸡肉去腥 鸡肉的腥味有时非常强烈，尤其是当它被用来做汤时。因此，在烹饪鸡肉之前，最好使用一些方法来去除腥味，如以下方法： 一、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。 2.无论你怎么吃，在烹饪前都应该用热水彻底烫鸡肉。因为鸡皮加热后毛孔会张开，可以清除里面的脂肪油，从而 减轻腥味。 3.料酒是一种常见的除臭调味品。在煎之前，你可以用料酒和酱油腌制鸡肉。在油炸、煎炸或炖煮过程中，也可以加入料酒以去除腥味。 三、给内脏去腥 猪腰、猪大肠和猪腹部等内脏的味道更重，更不可接受。猪腰的腥味主要来源于猪腰的气味，即将猪腰切成两半后可以看到白色的部分。加工时可以先用剪刀剪去腰部的异味，然后加入适量的盐腌制片刻，这样不仅可以去除腥味，还可以使其更脆更嫩。 处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内部的筋络和油脂，这部分是腥味的主要来源。然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，会浮上白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。 四、 去除羊肉味 冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉：将羊肉放入容器中，先用流动的清水冲洗几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。 用橘子皮可以去除羊肉的味道，然后和姜葱混合。羊肉烫后，放入水中炖。如果你想腌制羊肉，你可以选择香料除臭法，选择胡椒、肉桂和孜然来除臭羊肉。 羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜也可以给羊肉去腥。煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后，羊肉的膻味也就去除不少了。 五、 去除兔肉的腥味 第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜 将青葱切片，然后加入适量料酒，煮沸水，煮沸出血泡沫，然后用沸水冲洗血泡沫；（血沫太多了。我终于煮了三次水。两个锅用来清洗，一个锅把兔肉浸泡在里面清洗。） 第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味; 第三步是加入适量的白酒，这是兔肉的关键。记得用高酒和低度酒来抑制兔肉的腥味。 六、肥鸭肉去腥 将肥鸭中的脂肪取出，精炼成鸭油，将鸭切成大块，用鸭油煎至半熟，然后将鸭放入沸水锅中，彻底漂白以去除腥味。 七、给蛋类去腥 还有一小群人不喜欢鸡蛋的味道，把它们归类为鱼腥味。在这种情况下，处理鸡蛋时撒一点白胡椒。在西餐中，厨师有时会添加柠檬和香草精，这可以去除鸡蛋的腥味，尤其是在烘焙时。 首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。因此，了解顾客是开店的第一步。 第二，为了获得更多利润，特许经营者必须提供更好的服务，以获得正常利润。从正常利润中拿出一部分投资于企业，以便从长远来看为客户提供更好的服务和更好的商品。在运营中，我们要灵活体贴，倾听顾客的意见和建议，以便更好地对开业策略做出相应的改变，使特色小吃店的盈利更容易、更方便。 最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西， 最怕吃不干净的食物，尤其是在夏天。能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店的生意往往更好。 现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去摸索寻找经验了。希望这些开店经验信息对您有更多的帮助，让您的特色小吃店日日红火，取得更多的财富! 首先，特色小吃店要从顾客的角度出发，了解顾客的消费观念，根据市场需求选择相应的项目进行投资。我们必须把自己看作是为顾客购买商店，以便努力了解顾客的需求。因