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首先将买好的土豆用清水清洗干净，修理平整后平放在菜板上。先把
他切成片，然后再切成丝。注意切土豆并不是要切的有多细，只要粗
细均匀即可。切的太细的土豆一炒就糊了，那样反而不太好。
土豆切好之后，先把他放进醋水中浸泡一会儿，这样不仅可以避
免土豆丝在空气中氧化变黑，而且可以使他的口感清脆。往锅内放入
适量的油，加热，待油温热了的时候，放入花椒，爆炒一会儿，待你
可以闻到花椒香味时，停止加热，拣出花椒不用。再次加热，待油温
有七成热时，往锅内放入适量的干辣椒，之后你就可以把土豆丝放入
锅内爆炒了，大概爆
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