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pH对甘薯果胶乳化特性的影响 文档信息 主题： 关于“行业资料”中“自然科学资料”的参考范文。 属性： Doc-022STJ，doc格式，正文8680字。质优实惠，欢迎下载！ 说明： 作为科技资料的写作参考资料，提供解决怎么写及格式等相关问题。 适用： 作为文章写作的参考文献，解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容摘取等相关工作。 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：pH对甘薯果胶乳化特性的影响 1 文2：乌司他丁对腹腔镜胆囊切除手术病人胃黏膜pH的影响 9 1 资料与方法 10 2 结果 11 3 讨论 11 参考文摘引言： 12 原创性声明（模板） 13 文章致谢（模板） 14 正文 pH对甘薯果胶乳化特性的影响 文1：pH对甘薯果胶乳化特性的影响 Ｔｈｅ Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐＨ Ｖａｌｕｅ ｏｎ Ｅｍｕｌｓｉｏｎ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｓｗｅｅｔ Ｐｏｔａｔｏ Ｐｅｃｔｉｎ ＭＥＩ Ｘｉｎ，ＨＥ Ｊｉａｎ－ling，ＣＨＥＮ Ｘｕｅ－ｌｉｎｇ，ＧＵＡＮ Ｊｉａｎ （Ａｇｒｏ－ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｓｕｂ－ｃｅｎｔｅｒｓ ｏｆ Ｈｕｂｅｉ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ｓｃｉｅｎｃｅ／Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｆｏｒ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ａｎｄ Ｎｕｃｌｅａｒ－ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｈｕｂｅｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｗｕｈａｎ ４３００６４， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐＨ ｖａｌｕｅ ｏｎ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｗａｓ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ ｕｓｉｎｇ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｐｅｃｔｉｎ ｅｘｔｒａｃｔｅｄ ｂｙ ａｃｉｄ ｍｅｔｈｏｄ， ｓｕｇａｒ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｐｅｃｔｉｎ ａｂｓｏｒｂｅｄ ｏｎｔｏ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｄｒｏｐｌｅｔｓ ｓｕｒｆａｃｅ ｗere ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈｅ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ（ｄ４，３） ｏｆ ｆｒｅｓｈ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔｌｙ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ （Ｐ＜０．０５）， ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ ｏｆ ｐｅｃｔｉｎ ａｂｓｏｒｂｅｄ ｏｎｔｏ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｄｒｏｐｌｅｔｓ， ｅｍｕｌｓｉｏｎ ａｃｔｉｖｉｔｙ（ＥＡ） ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ａ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｆｉｒｓｔｌｙ， ｔｈｅｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ａｎｄ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ａｔ ｌａｓｔ， ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ （ＥＳ） ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｆｉｒｓｔｌｙ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ， ｗｈｅｒｅａｓ ｔｈｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｏｆ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ａ ｔｒｅｎｄ ｏｆ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｆｉｒｓｔｌｙ ａｎｄ ｔｈｅｎ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ， ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ａｔ ｌａｓｔ． Ｔｈｅｒｅ ｗas ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ（ｄ４，３） ａｎｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ａｔ ｐＨ ５．０． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ pectin； ｐＨ； ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ 果胶是一类由半乳糖醛酸通过α－１，４糖苷键链接而成的多糖，半乳糖醛酸约占７０％，除半乳糖醛酸外，果胶中还含有鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等中性糖，半乳糖、阿拉伯糖和木糖，除鼠李糖外，其他中性糖主要存在于果胶侧链中。根据主链长短及构成、侧链多少及构成不同，可以将果胶分子分为半乳糖醛酸聚糖（ＨＧＡ），占总果胶的５５％～６５％；鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ（ＲＧ－Ⅰ），占总果胶的２０％～３５％；鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅱ（ＲＧ－Ⅱ），在果胶中占０％～１０％［１］。甘薯渣中富含果胶，约占干渣重量的２０％［２］，是提取果胶的良好材料。 在食品工业中，通常将乳化剂分为两类，一类是一些小分子表面活性剂，主要包括甘油一酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯及卵磷脂等；另外一类是大分子物质，常见如蛋白质［３］。此外，一些多糖，如大豆可溶性多糖［４］、瓜尔豆胶［５］，阿拉伯胶［６］、果胶［７］已被证实具有较强乳化能力，其乳化特性研究及应用已受到广泛关注。 在前人研究中，果胶乳化特性研究主要围绕甜菜、柑橘及苹果果胶展开，对影响果胶乳化液稳定性的因素如乳化液中