食物与营养（解析版）九年级科学上册同步学习精讲精练（浙教版）.docxVIP

第4章　代谢与平衡 4.1　食物与营养 目 录 1 3 6 7 【基础巩固练】 7 【发散思维练】 11 【核心素养练】 15 【中考提分练】 17 1.食物中的营养素 食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)和膳食纤维等。 2.热量价 通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量叫热量价。 不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的能量相等，为16.8kJ/g。 3.营养素的作用 七大类营养素的作用与来源如下表所示： 营养素 对人体的作用 主要食物来源 水 水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输 饮水、食物中所含水分等 糖类 人体所需能量的主要来源 米、面、玉米、马铃薯、番薯等 蛋白质 细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 脂肪 是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量 猪油、奶油、花生油、芝麻等 无机盐 不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大 盐、酱油、饮料等 膳食纤维 由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及时排便等 植物性食物 维生素 种类很多，除维生素D外，其他维生素必须从食物中获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大 多种食物 4.平衡膳食 (1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。 (2)平衡膳食宝塔 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。体力活动成年人每天至少饮水1200克。 (3)平衡膳食的要求 ①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤素混食、合理搭配。 ②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。 ③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1：2.5：4。 ④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。 ⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。 ⑥食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素。 1.热量测定实验 (1)测定方法：燃烧食物法。 (2)测定原理：食物在体内氧化与体外燃烧的过程都是氧化反应，释放的能量相同。食物燃烧时放出的热量使水升温，根据燃烧前后的水温变化计算出热量：Q放=Q吸=cmΔt。 分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干，加热试管中的水，观察水温的变化，并计算放出的热量。注：选用食物必须是易燃的。 (3)实验步骤：①将1克花生仁、大米、牛肉干干燥、切碎。 ②温度计不能接触试管底部。 ③测量最初水温。 ④花生仁燃烧殆尽。 ⑤记录试管里水的最高温度。(温差＝最高温度－初水温) ⑥分别用大米和牛肉干重复以上实验步骤，记录结果。 ⑦数据比较，得出食物能量。 样品（重1克） 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的能量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大米 牛肉干 (4)实验原则：采取控制变量法，对照实验原则。严格遵守实验原则、确保实验的科学性。 (5)实验结果：相同质量的花生仁、大米、牛肉干，燃烧后所释放的热量最多的是花生仁(脂肪)。 (6)需要注意的事项有：①选用的食物需质量相等且易燃。②食物点燃后及时移到试管下面，用外焰加热，注意挡风。③温度计不能接触试管，读数时视线要与温度计内液面相平。④食物要燃烧至灰白色。⑤物质在体内、体外均发生氧化反应，理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量，但是由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。