膨化核桃代餐粉的加工工艺研究.docx

2 膨化核桃代餐粉的加工工艺研究 摘 要 【研究目的】以冷榨脱脂核桃仁粕为主要原料，采用双螺杆挤压膨化技术，膨化出出一种核桃组织蛋白，并将 其调配成一款代餐粉，即充分利用脱脂后核桃粕中营养成分的同时也使膨化技术得到更广泛的应用。【方法】以气 味、色泽、口感、组织形态为感官指标， 对代餐粉进行单因素试验和响应面法优化工艺配方。【结果】通过优化得 到代餐粉最佳配方：膨化核桃粕粉添加量49.6%、速溶椰子粉添加量19%、利体素添加量15%、菊粉添加量10%、赤藓 糖醇添加量5%、木糖醇添加量2%、香兰素添加量0.4%。【结论】在此次试验中，采用该工艺配方生产出来的代餐 粉，色泽浅白，糊状，具有浓郁