茶叶中营养成分及药效成分.ppt

第三章 茶叶中的营养成分及药效成分;;营养成份;药效成份 ;一、 茶叶中的氨基酸;氨基酸的含量的多少与茶类关系密切;茶氨酸（Theanine）;;茶氨酸极易溶于水，在茶汤中泡出率可达80%，在水溶液中呈微酸性，具有焦糖的香味和类味精的鲜爽味，茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味。在日本已作为食品添加剂。可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，并可作为茶叶品质的重要评价因子之一。;茶氨酸营养药理功能; 根据Tsunoda T.等报道，茶氨酸用量为1740mg/kg时，可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋，具有安神作用。此外，咖啡碱缩短由环己巴比妥导致的睡眠时间，而茶氨酸可抵消咖啡碱的这种作用。因此，口服和腹腔注射茶氨酸可以拮抗咖啡碱对中枢神经系统的刺激。;（3）.松弛效用;茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞中的谷氨酸代谢比正常的活跃得多。作为谷氨酰氨的竞争物，干扰代谢，抑制生长。;GABA也是茶叶的氨基酸之一，和茶氨酸不同的是其分布非常广，在植物和动物体内都有分布。 GABA是在谷氨酸脱羧酶作用下脱羧后形成的;GABA在一般绿茶中含量仅为25-40mg/100g干茶。但经过开发后的GABA茶其GABA含量高达150 mg/100g干茶。其加工方法是根据植物在厌氧或受伤情况下，细胞内会生成大量GABA的生理现象而制定的。;GABA的生理活性;?降血压作用：动物实验