乳品加工新技术和新工艺.pptVIP

趋势 1: 从天然到有机的健康配料要求 酸牛奶是一种食物 一种健康的食物 一种带有健康功能的食物 天然和新鲜的配料被更多地使用 传统健康配料被更广泛地接受 诉求更少的脂肪、蔗糖，乳糖水解处理 膳食纤维在乳中添加受到欢迎 防腐剂受到排斥。 * 第三十一页，共四十六页。 趋势2: 从风味到质构的跨品类发展 特定质构的酸牛奶：浓厚粘稠，短质构奶油状，清爽和良好流动性... 酸奶甜点、酸奶慕斯，酸奶冰激淋 小吃、餐桌调味料和正餐替代品 介于酸奶和干酪之间的产品 发酵乳：Kefir 和含嗜温菌发酵产品逐渐浮现 * 第三十二页，共四十六页。 女性对健康和身美的追求 快节奏的生活方式和工作压力 -血压、血脂，肝脏功能改善 -坐姿工作者的畅通问题 -代餐方案 儿童对免疫提高的要求 中老年人对钙吸收、消化不良的 解决方案 趋势3: 从年龄到性别的针对性细分 * 第三十三页，共四十六页。 功能性作用的程度 协助 改善 提升至功能/效果 由内至外的健康养护 额外的健康受益 如：畅通 解决紧张和营养过剩带来的问题 美容 保护，补充，恢复 源自活性菌群的功能和益处 如：整肠 提高免疫力 抗肿瘤 抗衰老 血脂 血压 护肝 享受和维持日常健康 基本的酸奶健康益处 如：美味 营养 消化 吸收 维护