《饭店管理》大纲.pdfVIP

饭店管理概论教学大纲 考试题型： 一、填空题（每题2分，共20分） 二、选择题（每题2分，共20分） 三、名词解释（每题33分，共12分） 四、简答题（每题6分，共30分） 五、论述题（每题18分，共18分） 教学内容： 一、中国饭店 1，中国饭店的概念和内涵 2，饭店的业务特点 二、饭店广泛的社会 1，饭店的社会作用 2，旅游饭店的社会联系 3，饭店的分类和等级， 4，我国的星级饭店 三、中国的饭店管理 1，饭店管理的产生和发展 2，中国饭店管理的多种形式 第二章饭店管理基础理论 本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营 与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管理者 能够在自己的意识中理清管理的思路，形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、 协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。 教学内容： 一、饭店管理概述 1，饭店管理的基本含义 2，饭店管理纲要 二、饭店管理职能 1，计划职能 2，组织职能 3，指挥职能 4，协调职能 5，控制职能 三、饭店管理的理论基础 1，科学管理