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餐饮服务行业的质量控制 餐饮服务行业的质量控制 餐饮管理是个系统的工程，条条框框之下，很多人极易陷入一些 误区而难以自拔。如何控制好服务质量是每一个餐饮人都值得思考 的问题。 (一)餐饮服务质量的现场控制 所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、 程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要 职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现 场控制的主要内容是： 1.服务程序的控制。开餐期间，前厅经理和主管应始终站在第一 线，通过亲自观察、判断、监督，指挥服务员按标准服务程序服务， 发现偏差，及时纠正。 2.上菜时机的控制。掌握首次斟酒、上菜，要请示客人，尊重客 人的意见;在开餐过程中，要把握宾客用餐的时间速度，菜肴的.烹 制时间等，做到恰到好处，既不要让宾客等待太久，也不应将所有 菜肴一下子全上去，餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间， 尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管掌握。 3.意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾 客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止 事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。如果是由服务态度引起的投 诉，主管除向宾客道歉外，还应替客宾换