饭店管理习题.pdfVIP

一、填空题 1. 管理具有计划、组织、指挥、协调、控制五大职能。 2. 现代饭店管理的基本理念主要侧重于市场观念、法制观念、效益观念、服务观念、人才 观念几个方面。 3. 饭店控制职能的方法按控制的过程可分为预先控制、现场控制、反馈控制。 4. 饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括作业层、次冲间管理层、中间管 理层、最高管理层。 5. 信息沟通的目的是 理解对方，被对方理解、承认对方，被对方信任、产生行动，共同 完成任务。 6. 饭店常见的信息沟通、协调的方法有 书面形式、会议形式、语言形式、举办团体活动、 计算机系统。 7. 客房用品主要分为 床上用品、卫生间用品、文具宣传用品、装饰用品、其他用品。 8. 现代康乐的发展趋势是 多样性、自然性、休闲性、健康性、竞技性、参与性。 9. 由于饭店商品部在 收银、外汇、价格、外事纪律和管理方面有着特殊要求，需要健全 制度，以保证贯彻执行。 10. 饭店商品部的服务具有复杂性、特殊性的特点。 11. 饭店工程部的任务有 、 、 。 12. 饭店安全保卫工作具有 、 、 、 、 、