果胶酶的制作方法及作用教学用.pptVIP

关于果胶酶的制作方法及作用教学用 第1页，共14页，编辑于2022年，星期一 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。 水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。水果的加工包括制作果汁、果干、果粉和果酒等。 课题背景： 一、水果加工产业的新起 第2页，共14页，编辑于2022年，星期一 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 怎样解决？ 使用果胶酶 第3页，共14页，编辑于2022年，星期一 一、基础知识 （一）果胶酶的作用 阅读课本P42的内容，思考下列问题： 1、什么是果胶，其单体是什么？ 2、果胶对果汁制作的有何影响？ 3、什么是果胶酶？ 4、果胶酶在果汁制作中的作用是什么？ 5、果胶酶来源于哪？ 第4页，共14页，编辑于2022年，星期一 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 1、果胶 第5页，共14页，编辑于2022年，星期一 1、什么是果胶，其单体是什么？ 2、果胶对果汁制作的影响？ 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 基础知识　　（