西餐烹调技术教学大纲.docxVIP

?西餐烹调技术?教学大纲 一、课程性质和任务 ?西餐烹调技术?是中等职业学校烹饪专业的一门主干课程.它以烹调工艺流程为主线, 以中高级西式烹调师岗位水平与知识为主要内容,研究西式菜肴的烹调原理、方法和工艺流 程的.教学目标是：使学生具备餐饮行业高素质劳动者所需的烹调工艺理论知识和根本技能； 培养学生运用西式烹调工艺理论知识,解决西式烹调工艺过程中实际问题的水平,为后续课 程学习打下坚实根底,同时也为学生今后的职业开展提供宽广的平台.它的任务是：使学生 具备中级西餐烹调师所必需的根底理论知识和实践操作技能,能够熟悉西餐厨房的格局个人 员配备分工、西餐常见的菜式、原料、加工技术、少司调制、冷热菜制