果胶酶在果胶生产中的运用.pptVIP

关于果胶酶在果胶生产中的运用 第1页，共20页，编辑于2022年，星期一 植物细胞模式图 A B 第2页，共20页，编辑于2022年，星期一 （一）果胶酶的作用 植物细胞壁、胞间层的主要组成成分 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水 1.果胶 一、基础知识 第3页，共20页，编辑于2022年，星期一 为什么果胶酶能提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清？ 第4页，共20页，编辑于2022年，星期一 分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层 果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 2.果胶酶的作用 分解果胶的一类酶的总称， 包括多聚半乳糖醛酸酶、 果胶分解酶和果胶酯酶等。 第5页，共20页，编辑于2022年，星期一 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 指酶催化一定化学反应的能力。 1.酶的活性 单位时间内、单位体积中， 反应物的减少量或产物的增加量。 2.酶活性的高低 一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。 第6页，共20页，编辑于2022年，星期一 酶活性受pH值影响的示意图 3.影响酶活性的因素 （1）温度对酶活性的影响 酶活性受pH值影响的示意图 （2）pH 对酶活性的影响 第7页，共20页，编辑于2022年，星期一 （3）酶的抑制剂 第8页，共20页，编辑于2022年，星期一 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1