果胶酶在果汁生产中的应用正式使用.pptVIP

三、结果分析与评价 1、温度、pH与果胶酶活性的关系 第31页，共56页，编辑于2022年，星期一 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。 2、在最适温度和pH条件下制作1L苹果汁，使用多少果胶酶最合适？为什么？ 第32页，共56页，编辑于2022年，星期一 3、你做出了澄清的苹果汁了吗？粗略地估算你制作1 L苹果汁的成本，其价格接近于市场价吗？如果有明显不同，你能分析产生差异的原因吗？ 苹果泥的用量、果胶酶的用量和酶的催化条件如温度、PH是否适宜等不仅影响到是否 制作出澄清的苹果汁，还影响到苹果汁制作的成本。 第33页，共56页，编辑于2022年，星期一 4、如果从你绘制的曲线图中无法判断出果胶酶的最适pH或温度，你将如何改进实验方法？ （1）重新设置温度或PH梯度。 （2）检查无关变量是否一致并最适宜。 第34页，共56页，编辑于2022年，星期一 课后练习 （P45) 大规模生产与实验室制备的主要不同点是： 1.有两次瞬间高温灭菌； 2.酶处理的时间相对较长； 3.有离心分离步骤和浓缩步骤。 第35页，共56页，编辑于2022年，星期一 1、分别用0℃和100 ℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A A、经过0℃处理的酶活性能够恢复 B、经过100℃处理的酶活性能够恢复 C、经过0℃