啤酒生产工艺学 (2).pptVIP

第1页，共10页，编辑于2022年，星期三 一、概述 （一）麦芽汁的过滤：糖化过程结束时，已基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解、萃取。因此，必须在最短时间内把麦汁 ( 溶于水的浸出物 ) 和麦糟 ( 残留的皮壳、高分子蛋白质、纤维素、脂肪等 ) 分离。此分离过程称麦芽汁的过滤。 （二）麦芽汁的过滤过程包括： (1) 残留在糖化醪仅剩的耐热性的α-淀粉酶，将少量的高分子糊精，特别是两次煮出法中第二次被煮出糊化的糊精，进一步液化，使之全部转变成无色糊精和糖类，提高原料浸出物收得率。 (2) 从麦芽醪中分离出头号麦汁。 (3) 用热水洗涤麦糟，洗出吸附于麦糟的可溶性浸出物，得到“二滤、三滤麦汁” 。 第2页，共10页，编辑于2022年，星期三 （三）麦芽醪的过滤设备 一是依赖于液柱静压力为推动力的过滤槽法； 二是依靠泵送醪的正压为推动力的压滤机法； 三是依赖于液柱正压和麦汁泵抽吸局部负压的渗出过滤槽法。 第3页，共10页，编辑于2022年，星期三 二、过滤槽 图1老式过滤槽 第4页，共10页，编辑于2022年，星期三 图2 新型过滤槽1-过滤操作控制台2-混浊麦汁回流 3-耕糟机 4-洗涤水喷嘴5-二次蒸气引出6-糖化醪入口 7-水 8-滤清麦汁收集 9-排糟括板 10-废水出口 11-麦糟 第5页，共10页，编辑于2022年，星期三 （一） 1.过滤槽的主要结构 （1）过滤槽