果胶酶的研究及其应用.pptVIP

第1页，共18页，编辑于2022年，星期一 Contents 果胶酶 1 果胶酶的应用 2 展望 3 4 第2页，共18页，编辑于2022年，星期一 1 果胶酶 1.1 果胶酶的分布 许多霉菌及少量的细菌和酵母菌都可产生果胶酶，主要以曲霉和杆菌为主，新近报道的其它菌有青霉如意大利青霉、扩展青霉等，白绢菌、立枯丝核菌、微小毛霉、高大毛霉、热解糖梭菌、匐枝根霉、出芽短梗霉、粗糙链孢霉、嗜热侧孢霉等。由于真菌中的黑曲霉属于公认安全级，其代谢产物是安全的。因此目前市售的食品级果胶酶主要来源于黑曲霉，最适pH 值一般在酸性范围。近年来，一些来源于细菌杆菌属的碱性果胶酶日益受到重视如浸麻芽孢杆菌等。随着分子生物学技术的不断提高，也可利用基因克隆技术实现果胶酶在其它微生物宿主的表达。 第3页，共18页，编辑于2022年，星期一 1 果胶酶 1.2 果胶酶类型 通常情况下。可根据以下标准对果胶酶进行分类：1）果胶、果胶酸、原果胶是否为其优先底物；2）底物是被反式消去作用还是水解；3）切割方式是随意的（内切酶）还是发生在末端方向的（外切酶）。根据以上分类标准，果胶酶一般可分为以下三大类。 第4页，共18页，编辑于2022年，星期一 1.2.1 果胶酯酶（Pectinesterase,PE）随机切割甲酯化果胶分子中的甲氧基，产生甲醇和游离羧基。 1.2.2 解聚酶（Depolymerizingenzy