现代厨政管理项目八安全卫生.pptxVIP

项目八 安全卫生 厨房卫生——指厨房生产原料、生产设备及工具、加工生产环境，以及相关的生产和服务人员及其操作的卫生。 厨房卫生管理——就是从菜点原料选择开始，到加工生产、烹饪制作和销售服务的券过程，都确保食物洁净没有污染的状态。模块一 厨房卫生重要性一、卫生是保证顾客消费安全的重要条件二、卫生是创造餐饮声誉的基本前提三、卫生决定餐饮企业经营成败四、卫生构成员工工作环境模块二 厨房卫生规范一、食品卫生法 第一章　总则　第一条　为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。　第二条　国家实行食品卫生监督制度。　第三条　国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。　国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。　第四条　凡在**领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。　本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。　第五条　国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。　对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。第二章　食品的卫生　第六条　食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。　第七条　专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。　第八条　食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：