《西餐服务》 综合试题5.docxVIP

座号姓名班别中等职业教育旅游服务类 《 座号 姓名 班别 第 PAGE 9页，共 NUMPAGES 9页 中等职业教育旅游服务类 《餐饮服务与管理》基础篇 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 9 页 综合题（试题一） 题号 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评卷人 判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分） 1.在烹饪方面，中餐以营养为核心，西餐是以“味”为核心。（ ） 2.托盘大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘（ ） 3.装盘是指将盘内外擦拭干净，由外向内擦。（ ） 4.100多年前的中国人把外国菜称为“番菜”。（ ） 5.餐巾既是卫生用品又是艺术品。（ ） 6.迎宾服务礼仪中到岗准时是指在开餐前5分钟，迎宾员站立在餐厅门口的两侧，迎候客人的到来。（ ） 7.在西餐厅中，当有小朋友的情况下，请为小朋友准备儿童椅，以保证其安全。（ ） 8.宴会中餐巾的暗示意义女主人将餐巾铺在膝盖上标志着宴会的开始（ ） 9.饮料菜单一般包括三类：软饮类，纯饮烈酒类，鸡尾酒类，当中列有酒品、饮料、价格和图片等信息内容。（ ） 10.上主菜时菜肴的主要部分靠近客人，沙司和配菜沙拉从客人右侧上，放于主菜盘上方。（ ） 得分 评卷人 单项选择题（共15题，每题2分，共30分） 1.（ ）刀、叉、匙开始出现在欧洲人的餐桌上。 A 15世纪末 B 16世纪末 C 17世纪末 D 18世纪末 2. 小号托盘用于（ ）。 A摆台、展示酒水 B斟酒、上饮料、上菜 C装运盆碟、菜点、酒水等较重物品 D收款、递送账单和信件等 3. （ ）是根据所托物品的重量、体积和使用的先后顺序合理放置，确保重心平衡。 A 理盘 B 装盘 C起托 D 卸盘 4. 动物内脏、田螺等也会出现在（ ）。 A 意大利菜 B 法国菜 C德国菜 D 美国菜 5. （ ）放置于餐盘上，折叠成形后不易自行散开。 A 盘花 B 桌花 C 杯花 D 环花 6.（ ）的手法是餐巾折卷或捏褶后的部位翻面，如将餐巾从前面翻折到后面，从夹层里面翻到外面等。 A 折叠 B 卷 C翻 D推折 西餐主菜（牛排）点餐时三分熟（ ）。 A Rare B Medium Rare C Medium D Medium Well 8. 在西餐厅中“（ ）”手势一般用于为客人指引方向。 A 横摆式 B 直臂式 C斜摆式 D 挥手道别式 9.西餐菜单中，按服务地点分为餐厅菜单、酒吧菜单、（ ）。 A 会议菜单 B 客房菜单 C 酒店菜单 D 送餐菜单 10.男服务员标准坐姿中，两脚自然分开为（ ）。 A 30度 B 45度 C 60度 D 90度 11.大型宴会一般收取订金收取宴会费用的( )，对于信誉良好的常客可不收取订金。 A 10%-15% B10%-15% C10%-15% D10%-15% 12. 宴会的变更与取消：提前（ ）天联系客户进一步确定已谈妥的事项，如有变更项目应填写“宴请变更通知单”发往有关部门。 A一天 B两天 C三天 D四天 13.“U”字形台餐台的凹处可用作现场表演或布置观赏性装饰物，适用于（ ）左右的宴会。 A 20人 B 60人左右 C 40人 D 60人以上 14. 世界三大烹饪王国是中国、土耳其和（ ）。 A 法国 B意大利 C德国 D西班牙 15.信息化时代的今天，预订基本（ ）被代替。预定前餐厅服务员应充分掌握餐厅的相关信息。 A电话 B电脑 C电信 D电商 得分 评卷人 多项选择题（共10题，每题2分，共20分） 1.俄罗斯菜具有重油味浓的特点，制作方法主要是以( )为主。 A 腌 B 熏 C 烤 D焖 2.托盘时的三平是指（ ）。 A双