食品安全概述(PPT-72页).pptxVIP

食品安全;;1995年《中华人民共和国食品卫生法》 2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》，自2009年6月1日起施行 ;《中华人民共和国食品卫生法》 食品卫生，指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 《中华人民共和国食品安全法》 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 ;食品卫生无法涵盖食品源头的农产品种植、养殖等环节；侧重过程安全 评价一种食品或者其成分是否安全，关键——是否造成实际危害 任何一种食品，即使其成分对人体有益，或其毒性极微，如果食用过量或食用条件不合适，仍可能引起毒害或损害；一些食品的安全性又因人而异 食品安全，即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患;;食品可能的有害因素 1. 生物性有害因素 ①微生物 引起食品腐败变质的非致病性微生物 细菌性食物中毒：沙门氏菌、肉毒梭菌等 急慢性中毒、致癌：霉菌毒素 其他食源性疾病：如伤寒菌属、志贺氏菌属 人畜共患传染病：炭疽杆菌、布氏杆菌、牛型结核菌等 ②寄生虫：猪肉囊虫、旋毛虫、中华支睾吸虫等 ③昆虫：甲虫、螨虫、蛾类，动物发酵食品中的蝇、蛆等 ④病毒：肝