第4章餐饮人力资源管理.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 4.5.4 福利待遇 福利待遇是指向员工所提供的各种非工资、非奖金形式的利益和优惠待遇。比如，修建集体福利设施，发放各种补贴，为员工提供服务等；为员工提供方便，改善员工的生活和工作环境；解决员工在工作过程中某些共同的和特殊的需要，保证他们正常地工作。 根据员工福利的实施范围，可以将员工福利分为集体福利和个人福利２部分。 4.5.4.1　员工集体福利 员工集体福利主要是为餐饮员工提供必要的集体消费和共同性消费设施，以及为员工集体提供服务，以满足员工的物质与精神需求。 第六十三页，共六十八页。 （１）员工集体文化福利 一是举办各种文化补习班、业务训练班等培训班，或享受业余教育学费报销。 二是成立各种兴趣小组，鼓励和组织员工参加歌咏、摄影、书法、绘画、集邮等各种文化娱乐活动，组织诸如舞会、旅游、联谊会等社交活动。三是因地制宜开展文体活动，如成立篮球队、排球队、艺术团等，经常开展内部比赛和对外交流活动。 （２）员工集体生活福利 员工集体生活福利是指兴建集体生活服务设施，以优惠的条件供员工享用和提供便利，解决员工生活上的困难，使员工能够集中精力安心工作。此类设施和服务包括：员工食堂、员工制服、员工宿舍、医疗保健、员工浴室等。 第六十四页，共六十八页。 4.5.4.2 员工个人福利 员工个人福利主要是指用于个人生活方面的各种经济性福利项目，一般称为福利性补贴制度，多数是以货币形式发放，有时也可以实物形式发放。 （１）带薪年假 餐饮企业每年给员工一定天数的带薪年假，各企业根据国家有关政策和经营情况自主决定年假时间。 （２）工龄补贴 凡属餐饮正式员工，均应享受工龄补贴或店龄补贴。 （３）哺育补贴 餐饮企业对育龄员工给予分娩假期或计划生育津贴及假期等。 第六十五页，共六十八页。 （４）“五险一金” “五险”指的是５种保险，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险；“一金”指的是住房公积金。其中养老保险、医疗保险和失业保险，这３种险是由企业和个人共同缴纳的保费；工伤保险和生育保险完全是由企业承担的，个人不需要缴纳。这里要注意的是“五险” 是法定的，而“一金” 不是法定的。 餐饮员工福利待遇涉及内容较广泛。重视员工福利，制定和执行福利措施，可以提高员工的满意度和被重视感，提高企业在员工心目中及在整个社会的形象和地位，增强企业的凝聚力，也是餐饮企业在激烈的行业竞争中争取主动和保持实力的重要措施之一。 第六十六页，共六十八页。 【思考题】 １.餐饮人力资源管理包括哪些内容？ ２.合格的培训教师应具有哪些条件？ ３.简述四步培训法的具体内容。餐饮员工考核应遵循哪些原则？ ４.什么是定性考核法？什么是定量考核法？ ５.餐饮劳动报酬发放的基本原则是什么？如何发挥好奖励的作用？ 【经验性训练】 １.就近到所在城市及其周边地区进行餐饮业人力资源管理调查，了解当地餐饮业人力资源管理的情况。 ２.根据当地城市中西餐厅情况设计薪资计划和绩效奖励计划。 第六十七页，共六十八页。 内容总结 4.1 餐饮组织机构的设置。（４）制定选择的标准 标准直接关系到招聘来的员工素质。当审核确定无误和体检合格之后，确定录用的员工，并发放新员工录用通知。培训将使员工有统一和服从意识，增进沟通和了解，增强协作意识并获得相关方法，这一切将使团体更加优化，团队合作精神更强。餐饮员工经过岗位培训并经考核合格上岗后，虽已具备了单独工作的能力，但并不意味着能一劳永逸，还应不断地进行持续培训。第二，开业后的餐饮企业管理者，在管理过程中必须依据这些标准进行检查和督导，若发现有违反和降低这些标准的现象或与实现这些标准有距离的行为，就需要组织员工进行有针对性的培训 第六十八页，共六十八页。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （４）晋级培训 晋级培训是指餐饮员工提拔到更高职位前，使晋升人员的能力达到晋升职位的规范要求而进行的训练活动 （５）脱产培训 脱产培训是指让部分员工暂时离开工作岗位，就某个专题有计划有系统地进行培训，多用于在职管理人员和员工中潜质较好、各方面表现都比较优秀的人员。其方式是送到国内外大专院校进行专业外语进修学习，或送到国内外著名的餐厅或酒店实习研修。 （６）其他培训形式 其他培训形式有自学、开业前培训、补救性培训等。 第三十一页，共六十八页。 4.3.4 培训的计划及实施 要想获得良好的培训效果，就必须进行培训需求分析，制订周密的培训计划。制订培训计划，要综合考虑员工的素质、心理状态、营业情况、服务质量等方面因素，选择合适的培训方式，确定培训项目以及考核培训效果的标准等。 4.3.4.1 培训需求分析 第一，