挑菜技巧可用.pdfVIP

1.土豆： 没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时 间短， 口感也不好。 不要有芽的和绿色的， 这样就差不多了。 凡长出嫩芽的土豆已含毒素， 不宜食 用。如 果发现土豆外皮变绿， 哪怕是很浅的绿色都不要食用。 因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标 志，如 果食用会中毒。 劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多 的虫害、 伤残薯块；有腐烂气味 土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似 瘀青的 部分，里面多半是坏的 当然价格也是一方面，货真价实最好！ 土豆有黄肉和白肉两种。 黄肉较粉。 白肉稍甜。 过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水 分收缩，应该弃之。 2. 猪肉： 一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味； 二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光