餐饮服务与管理.ppt

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2022-04-24 发布于山西
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餐饮服务与管理菜单设计(单元说课);一、课程目标二、教材、教学内容三、教学程序设计四、教学方法 ;一、课程目标;能力目标：具备从事餐饮企业服务与管理的基本职业能力掌握餐饮服务与管理的基本技能和技巧以及业务操作流程培养学生解决酒店餐饮服务与管理问题创新、创业能力 ;二、教材、教学内容 ;项目六.撤换餐具操作技能项目五.上菜、分菜操作技能项目四.斟酒操作技能项目三.摆台操作技能项目二.餐巾折花操作技能项目一.托盘操作技能 ;单元学习目标;教学重点、难点、教学内容处理;三、教学程序设计 (3课时120分钟 );四、教学方法;任务驱动教学法 ; 效果：学生作品优秀作业存入课程网站，资源共享