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公共营养师考试大纲 第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求 1.能够设计追溯和簿记食品量登记表 2、能用记账法进行人群食物消耗量调查 3.能够使用24小时回顾法调查食物摄入量 4、能进行标准人系数和人日数换算 5.能够使用会计数据计算食物和营养素摄入量 6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 1.回顾会计方法和记账方法的表格设计要点，以及记账方法的适用范围和优缺点 2、食物消耗量记录要点采集者退散 3.追溯法的基本要求和技术要点4。簿记法的基本要求和技术要点第二节膳食调查结果的计算与评价 1、能评价和分析膳食能量 2.能够分析和评估膳食营养素摄入量 3、能进行膳食模式的分析评价和报告 4.能够建立膳食调查数据库。2.相关知识 1、人日数换算要点 2、餐号登记及标准人系数计算要点 3、食物实际消耗量计算来源：4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 5.数据库相关知识 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体体质测量一、能力要求 1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高 2.能用皮褶计测量肱二头肌、肱二头肌、皮褶厚度 1、体格测量方法和意义2、体格测量的标准化 3.水平测量板和测量床的使用4。皮褶计的使用 5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识 第二节实验室指标的收集与判断一、能力要求 1、能对尿液样品进行收集、保存2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 1.尿样采集和保存知识2。尿样类型及意义3。粪便样本采集和保存知识第三节营养不良症状和体征的鉴别 一、能力要求采集者退散 1.能够识别和评估能量蛋白营养不良的基本症状 2、能识别维生素a、d、b2、c、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价 1.能量蛋白缺乏症的体征和分类2。缺铁性贫血的基本体征及评价3。维生素B2缺乏症的症状和评估4。维生素C和维生素A缺乏症的体征及评价 5、维生素d和钙缺乏体征和评价6、锌缺乏基本体征和评价第三章营养咨询和教育 第一节营养与食品安全知识咨询 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议 2.能够查询和评估健康生活方式并提出建议 3、能解答食品污染、食物中毒等问题 4.能够评估体力活动和能量消耗 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议 2.健康生活方式的概念 3、食物污染、中毒原因及其预防方法 4.运动和能量消耗的基本知识5。体力活动类型和水平的判断方法6。食品卫生检验常用指标及判定方法 第二节营养教育一、能力要求 1.能够进行均衡饮食营养教育。2.能够开展保持体重和能量平衡的教育 3、能撰写科普文章二、相关知识 1.营养教育的基本方法和技能2。沟通和宣传技巧 3、科普文章编写原则和基本要求第四章膳食指导和评估 第一节营养和食品需求目标设计I.能力要求 1、能确定儿童和青少年营养需要2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 3.能够确定儿童和青少年主食和副食的供应 1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要 2.年龄组分类知识 3、儿童和青少年食物选择原则和特点 第二节配方制备 1、能编制儿童和青少年食谱2、能编制幼儿园食谱二、相关知识 1.学校营养餐的营养要求 2、儿童和青少年配餐原则和方法3、幼儿园食谱编制原则第三节食谱营养评价和调整一、能力要求 1.能够评估成人、青少年和儿童食谱的营养 2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量 1.膳食营养素的计算与评价原则2。食品类型和蛋白质的补充评估知识 3、能量营养素比例相关知识4、营养素损失因子相关知识第五章食品营养评价 第一节食品营养标签生产能力要求 1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划 2.能够根据分析数据制作营养标签。3.能够书写产品标签说明。2.相关知识 1、产品相关配方，标准要求和营养特点 2.营养素的定义和计算3。数据四舍五入 4、营养声称基本知识 5.标签说明格式及相关规定第二节食品营养价值分析一、容量要求 1、能计算食品营养质量指数2、能进行食品蛋白质营养评价3、能进行食品碳水化合物营养评价 4.能够评估食物脂肪营养。2.相关知识 1、食品营养质量指数计算方法和要点 2.蛋白质营养评价方法及必需氨基酸知识