第十一单元选修生物技术实践课时酶的应用.pptxVIP

;;3;;考点1 果胶酶在果汁生产中的作用 ?　 1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,由①　半乳糖醛酸　聚合而成,不溶于水。制作果汁时,②　纤维素和果胶　这两种物质的存在,使果肉的出汁率低、耗时长,榨取的果汁浑浊,黏度高,容易发生沉淀。? 2.果胶酶包括③　多聚半乳糖醛酸酶　、④　果胶分解酶　和⑤　果胶酯酶　等,将果胶分解后使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得澄清。? 3.酶的活性是指⑥　酶催化一定化学反应　的能力,其高低可以用在一定条件下,酶催化某一化学反应的反应速度来表示;酶促反应的反应速度是指单位时间内、单位体积中⑦　反应物的减少量　或⑧　产物的增加量　。? ;4.探究温度和pH对酶活性的影响 (1)实验原理 果胶酶活性受温度和pH的影响,处于最适温度或最适pH时,活性⑨　最高　。? 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性的大小呈 　正相关　。? (2)实验结果 温度和pH在很大程度上对酶的 　 活性　会产生影响,温度过高或过低都会影响酶活性。? 5.探究果胶酶的用量 利用等量果肉制作果汁,过滤得到的果汁体积达到 　 最大　时,酶的最少用量即为实验条件下的果胶酶的 　最适　用量。? ;考点2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.酶制剂是指含 　 酶　的制剂,其中的酶被特殊的化学物质层层包裹,能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高 　 温度　。? 2.加酶洗衣粉是指含有 　酶制剂 　的洗衣粉,目前常用的酶制剂有 蛋白 酶　、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶;其中,应用最广泛、效果最明显的是 　碱性蛋白酶　和 　碱性脂肪酶　。加酶洗衣粉可以降低 　表面活性剂　和 　三聚磷酸钠　的用量,减少对环境的污染。?;考点3 酵母细胞的固定化 1.固定化酶和固定化细胞是指利用物理和化学的方法将 　 酶或细胞　固定在一定空间内的技术。常用方法包括: 　 包埋　法、 　化学结合　法和 　物理吸附　法。由于细胞大而酶分子很小,大的细胞难以被吸附或结合,而小的酶分子容易从包埋材料中漏出,所以酶更适合采用 　化学结合　法和 　物理吸附　法固定化,而细胞多采用 包埋　法固定化。? 2.与普通酶相比,固定化酶可以 　连续　使用,降低生产成本,提高产品的产量和质量;固定化细胞固定的是一系列酶,制备成本低,操作容易。? 3.酵母细胞的固定化及发酵程序 酵母细胞的 　活化　→配制 　CaCl2　溶液→配制 　海藻酸钠　溶液→ 　海藻酸钠　溶液与 　已活化的酵母细胞　溶液混合→ 固定化酵母细胞→冲洗→发酵。? ;1.果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分,彻底水解的产物是半乳糖。 ( ) 2.果胶酶是能催化果胶分解的一种酶。 ( ) 3.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验变量发生变化,但通过设置梯度来确定最适值的思路是不变的。 ( ) 4.用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍,效果比其他类型加酶洗衣粉好。 ( ) 5.pH相同时,加酶洗衣粉的洗涤效果好于普通洗衣粉。 ( ) 6.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液。( ) 7.如果制成的凝胶珠呈白色蝌蚪型,则说明凝胶珠制作成功。( ) 8.利用固定化酵母细胞进行发酵,葡萄糖的作用只是作为反应底物。( );10;考点1 果胶酶在果汁生产中的作用 　1.影响酶促反应速率的因素:反应物的量或浓度、酶的量或浓度和酶的活性。 2.影响酶活性的因素:温度、pH、激活剂/抑制剂等影响酶活性从而影响酶促反应的速率。 3.探究温度对果胶酶活性影响的实验: 制备苹果泥→制备果胶酶溶液→苹果泥与果胶酶分别水浴保温→将苹果泥和果胶酶混合保温一段时间→过滤出果汁→记录果汁量→改变温度后,重复上面实验。 结论:获得的果汁越多,表明果胶酶的活性越高,该温度与最适宜温度就越接近。 ; 4.探究pH对果胶酶活性影响的实验: 制备苹果泥→制备果胶酶溶液→分别调节苹果泥与果胶酶的pH,果泥和果胶酶混合保温一段时间→过滤出果汁→记录果汁量→改变pH,重复上面实验。 结论:获得的果汁越多,表明果胶酶的活性越高,该pH与最适宜pH就越接近。 5.探究果胶酶的最适用量: 制备苹果泥→制备果胶酶溶液→苹果泥与果胶酶混合,水浴保温一段时间→过滤出果汁→记录果汁量→改变果胶酶溶液浓度或用量,重复上面实验。 结论:随着果胶酶浓度或用量的增加,果汁量也增加,说明果胶酶的用量不足。当果胶酶的浓度或用量增加到某个值后,果汁量不再随果胶酶浓度或用量的增加而增加,那么这个值