茶叶加工技术：茶酒加工技术.pptxVIP

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2022-04-27 发布于江西
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茶叶加工技术：茶酒加工技术.pptx

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茶酒; 茶酒生产流程主要分为基酒酿制、茶汁制备、茶酒勾兑等。 ;; 茶汽酒;茶配制酒; 影响茶配制酒品质的因素： 1、茶汁的质量：不清澈、浑浊、色泽混沌、茶香不足等都影响品质 2、茶汁的用量：并非比例越高越好，会出现浑浊 3、水质量：最好是纯净水 4、贮藏环境：无氧、低温; 茶发酵酒是以茶叶为主料，人工加糖、酵母在一定条件下发酵，最后调配而成。主要特点：发酵茶酒风味独特，口感好，但颜色不如配制酒鲜艳，内含多种氨基酸、维生素和矿质元素等，保留了茶多酚、咖啡碱和茶多糖等成分，是一种集营养、保健、医疗为一体的高级饮品。; 影响茶发酵酒品质的因素： 1、酵母菌种类与质量：优质酵母活动力强，繁殖快，发酵力旺盛，酒质良好 2、空气：酵母菌是兼性厌氧微生物，发酵初期提供充足氧气大量繁殖酵母菌，中后期密闭缺氧，进行酒精发酵产生酒精 3、温度：酵母最适生长温度为20-30℃，要合理控制发酵温度 4、酸度：酵母最适生长ph=4.5-5.5，ph偏低些不影响发酵且杂菌不能繁殖可保证发酵质量 5、其他;