茶叶加工技术：白茶花色品种及其品质特征.pptxVIP

白茶初制技术 白茶花色品种及其品质特征 白茶花色品种 白茶品质特征 PART.01 白茶花色品种 白茶的鲜叶原料细嫩，白色茸毛多，加之不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称“白茶”。 白茶花色品种 白毫银针 白茶花色品种 白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称“大白”，以水仙品种制成的称“水仙白”，以菜茶群体品种制成的，称“小白”。 白茶花色品种 大白 水仙白 菜茶 白茶花色品种 依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有银针白毫、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称“银针”。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称“白牡丹”。以茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的称“寿眉”。 白茶品质特征 白毫银针：因产区及加工工艺稍不同，品质略有差异。福鼎白毫银针芽头肥嫩，茸毛疏松，呈银白色，滋味清鲜；政和白毫银针，芽壮毫显，呈银灰色，滋味浓厚。同一产区，则随采制时间不同，品质也有较大差异。如福鼎产区，清明前采制的成茶，芽头肥壮，身骨重实，茸毛显松，色白如银；清明后采制成茶，芽头扁瘪，身骨轻飘，茸毛伏贴，色略灰白。白毫银针富含氨基酸，尤以茶氨酸最为突出，两倍于白牡丹。 白茶品质特征 白牡丹：白牡丹在1922年前原创于水吉（当时属建瓯县，现属建阳区）。1922年政和开始制造白牡丹，成为白牡丹主产区。目前，白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。 白茶品质特征 白茶地理分布 白茶品质特征 白牡丹产品分特级、一至三级。外形自然舒展，二叶抱心，色泽灰绿，汤色橙黄清澈明亮，叶底芽叶各半。因产地不同，品质特征也有差异。 水吉白牡丹：用水仙茶树品种的芽制成。芽瘦长，毫不多，但火候好，香味佳。 白茶品质特征 政和白牡丹：产品分特级、一至二级。外形叶抱芽（或芽叶连枝），香气清纯，滋味清纯有毫味，汤色杏黄或黄，叶底芽叶连枝成朵，叶脉微红。 政和白牡丹 白茶品质特征 贡眉：形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。 白茶品质特征 寿眉：寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色，叶底黄绿粗杂。