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评茶员(中级)鉴定理论试题201402 PAGE 1 中级评茶员鉴定理论知识试卷 第 PAGE 5页 共 NUMPAGES 5 页 考 生 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 职业技能鉴定试题 评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 总 分 得 分 得 分 评分人 C、螺形 D、片形 13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（? ?）A、青茶???? ? ??B、绿茶?? ?? ???C、红茶?? ???? ?D、白茶 14、金山翠芽属于（ ）外形名茶 A、扁形 B、片形 C、眉形 D、直条芽形 15、特种绿茶的加工方法在（ ）这一道工序上差别很大。. A.杀青 B. 做形 C.干燥 D 揉捻 16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（? ） A、茶多酚低，氨基酸高（含量）????? B、氨基酸低，茶多酚高（含量） C、茶多酚、氨基酸含量高??????? ???? D、氨基酸、茶多酚含量低 17、六安瓜片属于（ ）外形名茶。 A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形 18、茶叶中的（ ）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。 A、糖 B、维生素 C、叶绿素 D、 咖啡碱 19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（ ）。 A 、看、闻、品 B 、比对评茶法和看样评茶法 C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。 D 、按照国家标准审评 21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（ ）黄芽茶、黄大茶三种。 A、黄小茶 B、色种 C、黄金桂 D、黄毛峰 22、名茶可分为传统名茶 、恢复历史名茶和（ ）三大类。 A、新创名茶 B、地方名茶 C、特种名茶 D、评比茶 23、感官审评分为（ ）和内质。 A、外形 B、香气 C、色泽 D、整碎 24、茶叶中对味觉起作用的物质有（ ）茶氨基酸 、茶多酚、 多糖 等 A、咖啡碱 B、叶绿素 C、叶黄素 D、脂肪 25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（ ） A、不合理 B、合理 C、待定 D、无标准26、名优绿茶的汤色、叶底以（ ）为好 A、嫩绿 B、黄绿 C、黄暗 D、暗褐 27、（ ）是职业道德的基本要求 A、爱岗敬业 B、诚实守信 C、办事公道 D、服务群众 28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（ ） A、人爱本职，敬业勤奋 B、严守常规，细心负责 C、团结共事，宽厚容人 D、精通业务，一丝不苟 29、（ ）名茶极品称为“齐山名片” A、安吉瓜片 B、三角片 C、六安瓜片 D、金山翠芽 30、镇江属于（ ）茶区 A、华南 B、华东 C、江南 D、中部 31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（ ）解除。 A、“滴鼻净”开窍 B、用鼻通开窍 C、开水熏吸 D、戴口罩 32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（ ）最敏感 A、纤维