武汉初始酒店管理烤兔做法.pdfVIP

初始酒店管理 烤全兔做法大全 烤全兔 主料：2.0 千克以下新鲜兔胴体25 千克。 配方加群：112730141 辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30 克、三萘20 克，丁香、肉蔻、白 芷各15 克，食盐1.5 千克。 加工方法：将辅料制成卤汤，接着把要烤的兔宰杀，放血剥皮取出内脏，用清 水洗净。经晾干后，放入熬成的卤汤内腌制24 小时以上，使料味浸入兔肉内， 再捞出来，用净布擦沾一遍，再次晾干，涂上蜂蜜。最后转入 烤箱中烤制， 一直烤到肉味清香为止。 五香熏兔肉 主料：2.0 千克重的鲜兔胴体25 千克。 辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30 克、三萘20 克，丁香、肉蔻、白 芷各15 克，食盐1.5 千克。 加工方法：先对要熏制的兔进行宰杀，放血剥皮，取出内脏，用净水反复刷洗， 晾干水分，接着在肉面上涂上蜂蜜，再放入油锅里炸2～3 分钟，从油锅里捞 出，及时转入提前熬好的卤汤中，以旺火烧0.5 小时，再用文火焖煮1.5 小时， 出锅后控去水分，随后转入点燃柏木或香木锯末的特制熏笼内的架子上，进行 烟熏。在烟熏中，要注意翻动兔体，使全身各部位都能熏到，经熏到10 分钟 后发出浓香时，出笼晾干，在表面上涂上小磨香油即可 卤全兔