餐饮连锁加盟店营建管理手册.pdfVIP

餐饮连锁加盟店营建管理手册 1 / 40 餐饮连锁加盟店营建管理手册 ******餐饮连锁股份有限公司 连锁加盟 营 建 手 册 2 / 40 第 2 页 共 40 页 餐饮连锁加盟店营建管理手册 目 录 第一章 序言 第二章 设计规 一、设计前期准备 二、室内空间设计空间 三、室内空间尺度 四、室内设计风格 五、室内光环境设计 六、室内设计的材料及运用 七、餐厅等级分类及各功能区域面积比例 第三章 厨房设计规 一、相关文件汇编 1、防火要求 2、卫生防疫要求 二、餐饮企业验收卫生标准 三、厨房设备标准 四、厨房主要布局 五、厨房装修标准 第四章 店堂设计规 一、店堂布局 二、桌椅 三、装饰物 四、店堂装修 3 / 40 第 3 页 共 40 页 餐饮连锁加盟店营建管理手册 第五章 供配电系统规 第六章 排风系统规 第七章 暖风系统规 第八章 弱电系统规 第九章 给排水系统排水系统规 第十章 卫生器具安装规 第十一章 店招 第一章 序 言 xxx营建手册是以工程角度来阐述新店的设计及装修。本手册分别从如下几个方面 来说明新店的营建： 1、新店等级分类及各功能区域面积比 新店等级分类是在综合测量现有各店各功能区域面积比、现有各店餐位数比、现 有各店各类台数比、现有各店相应详细功能区域面积比等的基础上，根据规模、设备 配备、人员配备等情况，依承租面积的平米数来划分成若干段，区分为一至四类店。 2、厨房设计规 厨房设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规 定，以及 xxx厨房操作流程的要求，结合现有各店设备配置、安装，编制若干模块， 作为各类别新店厨房设计的参考。另外，厨房的装修以及上下水系统、电气工程的相 关要求，是在总结以往多年建店经验和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为 设计规范的。厨房的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建 筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建 筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司 来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工 程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计 应也由专业公司来完成，应遵循厨房设计规范及 GB通风与空调工程施工及验收规 （GB 50243-97）以及 GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规 定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 3、店堂设计规 店堂设计规范主要是在目前所建店面的装修基础上，结合以往多年建店经验和具 体实践者的合理化意见，创造出的既有深厚的楚文化底蕴，也有 xxx独特个性的装修 风格。主要从布局、桌椅、附属装饰物、装修工程、鱼缸、灯箱以及店堂布置等方面 来分别阐述的