大米酒制作方法.pdfVIP

大米酒制作方法 1. 米洗净，加水浸泡6小时。 2. 泡好的米在常压下蒸0.5小时。 3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中， 加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米 的干重的0.5%～1%。 4. 于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约 和米的重量相等。 5. 将发酵液过滤。取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。 几个需要注意的问题： 1. 酒曲的选择。在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市 场能够买到，不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有， 安琪甜酒曲，贵州出的笑仙甜酒曲，还有苏州甜酒药。 2. 如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需 要再加水发酵了。 3. 在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒 的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行 保温。 4. 家庭制作米酒很难保证无菌环境，所以在醪糟或酒的表面极 易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒 的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色 等颜色的霉菌，最好就不要吃了。有的时候酒曲不好