酿酒技术（含国际合作）专业人才培养方案（高职）.docxVIP

酿酒技术（含国际合作）专业人才培养方案 一、专业名称及专业代码 酿酒技术专业（490105）二、入学要求 应届高中或中职毕业生或具有同等学历者。三、修学年限 脱产学习三年。四、职业面向 所属专 业大类 所属专 业类 对应行业 主要职 业类别 主要岗位类别 （ 或 技 术 领 职业资格证书或技能等级证书举例 6-12- 制麦、糖化、 食品药 啤酒 制 酿酒技 04-02 酿造、发酵、 品与粮 术 造 、 饮 啤酒 酿 过滤、灌装、 啤酒酿造工证书 食大类 料制造 造工 包装、检测 五、培养目标及规格 （一）培养目标 全面贯彻党的教育方针，坚持立德树人，促进学生在德、智、体、美劳诸多方面全面发展。本专业构建了校企共育的人才培养模式，培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、掌握酿酒技术专业必备的基础理论和专门知识、专业核心等专业技术技能，具备认知能力、合作能力、创新能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，具有较强的就业创业能力，面向啤酒制造和饮料制造等领域，能够从事生产制造、设备维护、产品检测、产品服务等工作的高素质技术技能人才。 （二）培养规格 酿酒技术（啤酒酿造）专业人才培养规格一览表（表 1） 要素 基本要求 具体内容 相应课程或教学环节 质 培养爱国精神 坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感； 《 军 训 与 入 学 教育》、《军事理论》、 《思想和体系概论》、《形势与政策》、《体育》、《心理健康教育》、《大学生职业发展与就业指导 、 创 新 创 业 教育》、《公益劳动》、 《毕业教育》以及各实习实训教学环节、讲座专题活动等 培养人格魅力，提高个人基本素养 崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；热爱学校、尊敬师长、关心同学、爱护公物、勤俭节约、实事求是、吃苦耐劳；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯； 培养乐观向上积极进取创新创造精神 勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，勤奋好学、多问、多查、多交流、自我学习； 培养语言表达能力和高尚的审美情操 具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。观点明确、条理清晰、简洁明了、表达规范； 培养团队合作精神 维护团队团结、珍惜团队荣誉、积极承担团队任务，有较强的集体意识和团队合作精神； 培养职业精神 具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；具有较高的职业道德、敬业爱岗，具有员工必备的职业素质和岗位职业能力。 知识 1.了解计算机的发展历史及发展趋 《计算机基础》、《英语》、《专业英语》、 《基础微生物学》、 《专业基础化学》、 《化工制图》、《能源技术》、《测量与调节技术》、《思想道德修养与法律基础》 势； 2.掌握英语应用水平三级词汇、句 型及用法； 3.掌握啤酒行业常用的专业英语单 词； 4. 掌握酿酒专业相关的化学、生物 化学及微生物学等基础知识； 5．了解设备平面布置图及管道阀 门装配图； 6. 了解啤酒分类及相关酒文化；了 通识知识 解啤酒行业发展的新工艺、新技 术、新设备、新方法。 7.了解啤酒生产环节常用测量调节 技术； 8.了解啤酒生产中微生物的作用、 影响，掌握设备清洗灭菌技术 9.掌握必备的思想政治理论、科学 文化基础知识和中华优秀传统文化 知识； 10.熟悉与本专业相关的法律法规以 及环境保护、安全消防、文明生产 等相关知识； 专业知识 掌握啤酒酿造原辅料标准、原辅料主要成分在酿造中的作用及处理方法； 掌握啤酒生产原辅料的种类、性质和使用特点； 掌握麦芽汁制备、发酵、过滤和灌装等啤酒生产过程工艺原理、工艺流程及控制点、物料核算、生产设备工作原理和操作技术； 掌握酿造过程中的常见问题及处理方法； 掌握啤酒酿造原辅料、半成品、包装材料和成品的主要质量安全指标及所用的分析检测标准、检测原理、检测方法和操作规范，所采用的仪器的基本工作原理及使用方法， 分析检测实验室良好操作规范。 啤酒质量安全标准及法律法规。 啤酒感官评价的基本方法，影响啤酒感官质量重要指标的感官特征；评价不同种类啤酒感官质量的基本原则； 了解食品质量控制方法；食品企业 HACCP 建立和认证步骤和文件编写；食品企业建立和审核 ISO22000步骤及文件编写。 食品生产企业相关法律、法规知识： a《中华人民共和国劳动法》 相关知识。 b《中华人民共和国产品质量法》相关知识。 c《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 d 《中华人民共和国标准化法》相关知识。 e