美林谷四季山度假酒店餐饮部经营管理方案.pdfVIP

美林谷四季山度假酒店 餐饮部经营管理方案 一个酒店的生存.成长.发展.状大.急需在体制中求生存，在竞争中求发展， 管理中求效益。从管理着手，内强素质，外素形象，经营要以优质服务谋生存， 以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定经营目标和管理目标。自2013年 8月1 日进驻美林谷四季山度假酒店以来，经过一个月的筹备工作，做如下餐饮 经营管理方案： 一.关于营销； 1．餐饮门口增加POP广告牌，厨师长推荐菜，招牌菜等；在餐饮电梯内加装 广告牌； 2.宴会推出优惠销售活动；如每满18桌免一桌等活动；包房消费每桌赠送精 美小礼物一份； 3.为客人免费办理普通会员卡，为客人介绍推荐充值卡；积分兑奖活动； 4.联系婚庆公司和影楼驻场，共同推广宴会，同时推出平价酒水； 5.过生日凭身份证赠送长寿面一份或红酒一只；免费布置生日房； 6.婚宴赠送婚房一套，免费双份早餐； 7. 采用灵活的经营方式,增加服务项目,扩大服务领域,搞好多种经营,采用 多种销售方式,搞活餐饮经营 二.关于经营； 1.节约能源，合理安排灯光的开关时间；控制好空调的适当温度；做到客 走及时关灯；马桶水箱内增加一瓶矿泉水，有效的节约用水； 2.加强餐具的监管，控制好餐具的破碎率；定期做好盘点工作； 3.改善员工的住宿条件，增设娱乐设施，降低员工的流失率； 4.做好现场环境的检查，将物品摆放整齐； 5.定期搞好设施设备的保养工作；地毯，地板，大理石的维护工作； 6.做好每周的卫生大扫除，常清理，常保洁，常素养； 7.督导服务现场的跟进，及时处理宾客投诉，努力维护好客户关系； 三、关于管理； 1. 实行定岗定位，责任制人； 2. 建立各岗位职责说明书； 3. 拟定部门的管理制度及奖惩制度，严格执行，实行制度化管理； 4. 根据部门存在的问题制定培训计划，提高员工的专业技能知识； 5. 制定完整的采购申请，维修申请报批程序和请假程序； 6. 建立会议制度，当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解 决和传达； 7. 表格的建立和规范； 8. 制作完整的清洁程序，按标准完成清洁工作； 9. 考勤制度的完善，统一制定排班表，固定休息，上下班签到签退，进行规 范化； 10.确立有效的绩效考核管理方案和激励方案； 11.落实层级化管理，培养管理人员的执行力和号召力； 12.培训考核评比能者上、平者留、庸者下，拉开员工的薪资结构，促进员工 的工作积极性 13.制定物品摆放标准； 14.制定部门固定资产盘点制度及表格，做月度、 季度、年度盘点，更好的 管理部门的固定资产； 15．定期做好培训和考核工作； 四、餐饮管理的五项基本要求 1.确保良好组织 要求：管理员组织相应的下属，并把他们的行为纳入一个轨道，以利于实现组织 目标。这是对管理的一项重要要求，否则以下各项要求就很难达到。 2. 掌握客源，以销定产 因为出品做好后是很难保存的,所以要求管理人员必须根据订餐及客流量实际情 况,市场环境,历史资料,当地气候,天气预报,节假日变化等情况,做好预测分析. 每天每餐次尽可能掌握就餐客人的数量,并据此安排食品原材料供应和生产过程 的组织,以避免浪费,并防止产销脱节 ,影响客人消费需求和业务活动的正常开 展. 3.卫生.确保客人安全 要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》,从食品原材料的采购、验收、储藏、 发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度。 4．正确掌握毛利，维护供求双方利益 要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式，制定毛利率 标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要 在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要 的调整。 5.适应多种需求，提供优质服务 餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。要求必须根据客人的身份、地位、饮 食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性 地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点， 注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、 耐心、细致、周到