临床营养学：膳食营养基础.pptVIP

我国营养学会推荐成人脂肪能量占总能量的百分比为： 成人 20%～30% 7～14岁 25％～30％ 2～6岁 30％～35％ 婴儿 35％～50％ 必需脂肪酸 3%～4% 饱和脂肪酸 10%以下 胆固醇每天不超过300mg （三）食物来源与参考摄入量 食物中胆固醇含量一览表???（每100克食物）（90单位以上少吃） ?????猪脑??? 3100??? ?牛脑??? 2670??? 羊脑 ??? 2099????? 鹅蛋黄? 1813 ????? 鸡蛋黄 ?1705?? ?鸭蛋黄 ?1522 ? ??皮蛋黄?? 2015????? 鹅蛋??? 704 ????? 鸡蛋??? 680????? 鹌鹑蛋 ?3640?? ? 皮蛋 ???? 69?????? 鸭蛋??? 634 ????? 虾子??? 896????? 小虾米? 738????? 青虾???? 158????? ?虾皮??? 608 ????? 对虾??? 150????? 凤尾鱼? 330????? 桂鱼 ??? ?96????? ?鲫鱼??? 93 ????? 鲤鱼??? 83????? ? 青鱼??? 90????? 草鱼 ???? 81?????? 甲鱼??? 77 ????? 带鱼??? 97???? ?? 平鱼??? 68????? 大黄鱼??? 79?????? 马哈鱼??86 ????? 鳗鱼??? 186????? 梭鱼??? 128????? 水发鱿鱼 265?????? 墨鱼??? 275 ????? 黄鳝??? 117????? 桂鱼子? 495????? 鲫鱼子 ? 460????? ?鱼肉松??240 ????? 螃蟹??? 235????? 海蛰皮?? 16????? 水发海蛰皮 5?????? 羊肝????161 ????? 牛肝??? 257????? 鸭肝??? 515???? 鸡肝 ??? 429?????? 猪肝??? 158 ????? 猪肺??? 314????? 牛肺??? 234???? 羊肺 ??? 215?????? 猪心??? 158 ????? 牛心??? 125????? 羊心??? 130???? 猪舌 ??? 116?????? 羊舌??? 147 ????? 牛舌??? 125????? 猪肾??? 405???? 牛肾???? 340?????? 羊肾??? 340 ????? 猪肚??? 159????? 羊肚??? 124???? 牛肚 ??? 340?????? 猪肥肠 ?159 ????? 羊肥肠 ?111????? 牛肥肠 ?148?? ?? 肥牛肉?? 194?????? 肥羊肉 ?173 ????? 肥猪肉 ?107???? 瘦猪肉 ? 77???? 瘦牛肉??? 63???????瘦羊肉 ? 65 ????? 兔肉???? 83????? 鸡肉??? 117???? 填鸭 ??? 101?????? 广东腊肠123 ?? ???北京腊肠 72?????火腿肠?? 70?????? 粉肠?????69???????蒜肠???? 61 ????? 羊奶???? 34????? 牛奶???? 13????? 酸牛奶???12???????炼乳???? 39 ????? 全脂奶粉104??? 脱脂奶粉 28????? 炼羊油? 110?????? 炼鸡油? 107 ????? 奶油??? 163????? 人造奶油? 0????? 花生油? 0????水果?? 0? ??蔬菜?? 0?? 马铃薯?? 0 来自加州大学戴维斯分校Jon Ramsey教授的团队在小鼠实验中发现，在相同卡路里食物摄入下，相比于高碳水化合物（65%的能量由碳水化合物提供）、低脂肪饮食的小鼠来说，高脂肪（89%的能量来自脂肪）、低碳水化合物饮食的小鼠，其平均寿命延长了13%。不仅如此，高脂饮食的小鼠，在老年时期保持了更好的记忆力，肌肉质量，和运动能力，同时还降低了癌症发病风险。这一发现发表在《细胞代谢》杂志上。 三、碳水化合物 （一）分类 多糖 单糖 双糖 糖醇 糖 淀粉 非淀粉多糖 麦芽低聚寡糖 其他杂寡糖 寡糖 生理功能 保肝解毒 改善食物的感官性状 提供膳食纤维 增强肠道功能 构成机体的重 要生命物质 供给能量 节约蛋白质作 用抗生酮作用 （二）碳水化合物的生理功能 生理功能 预防糖尿病 控制肥胖 预防胆结石