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岗位说明书 （一）、厨师长岗位说明书 岗位名称：厨师长 定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门： 直接上级： 工作地点： 序号项目要素 序号 项目要素 具体内容 在行政总厨的领导下，主持风味厨房日常的生产和管理工 作，协助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作；在生 产和管理工作中，控制好风味厨房的食品生产与储备，按 1 工作概述 规定的毛利率出产出优质产品，满足不同客人的需要；同 时，负责对下属员工考核与评估，并根据其工作业绩进行 奖惩。 2 任 学历及 性别：男 学历：烹饪专业毕业 职 专业要 资 求 格 工作经验： （1）、具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味。 工作 （2）、有较强的管理经验，能有效的合理安排、分配工作， 并能培训和考核。 经验 要求 执业技术资格 、具有中餐食品准备、制作知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识。 、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生 产中的实 际问题。 、持有国家劳动部门核准的厨师等级。 、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富得中餐原材料 采购、供应、库存的知识。 、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。 、熟悉食品卫生法及相关法律法规。 、熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。 能力要求 （1）、了解市场行情和客人需要，