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厨房厨师考核表格 房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表 岗位 岗位 组不 厨师长 领班 厨师 厨工 合计 菜品反馈意见表菜品反馈意见表 菜品口味 菜品口味 菜品重量 菜品价格 服务 最中意菜品 中意的缘故 最不中意菜品 不中意 的缘故 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志 交班内容 交班内容 接班、值班记录 交班人 时刻 人 时刻 厨师长 时刻 检查名称卫生检查纪律检查 检查名称 卫生检查 纪律检查 设备、安全 检查 生产检查 每日例查 检查人员 总厨及部门厨师长或主管 检查内容 食品卫生、日 考勤、 考核 设备使用、 储藏、职责 餐前、收常卫生、打算 店规、 店纪 爱护； 安全 出品制度； 后，工作过卫生 厨房纪律 工作 质量及速度 程；个人及 其他卫生 检查周期 总 厨 每 日 一 次， 部门每周二次 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 工种/岗位位 初加工切配炉灶冷菜面点其他 业务考核内容及范畴 考核方式 考核时刻 备注 厨师 菜点号 名称加工 厨师 菜点 号 名称 加工 预制 色泽 味道 质感 造型 卫生 操作 时刻 用料 姿势 合计 得分 备注 厨业务考核评分细则 厨 业务考核 评分细则 总分 师 师 号 内 容 出料率 出料速度 出料质量 卫生状况 其他 评分细则厨师号 评分细则 厨师 号 业 务 考 核 内 容 成 形 成