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反式脂肪酸及其对人体的危害
摘要：反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）是一种具有反式构型不饱和脂肪酸，来源较为广泛；最近流行病学调查研究表明，反式脂肪酸对人体健康有很大危害。现在西式快餐的兴起和膳食方式的日益西化及牛羊肉、乳制品消费的不断增加。反式脂肪酸越来越多地进入我们的膳食结构，2006年4月麦当劳中国公司传出的“炸薯条用油风波”，2010年11月爆发的“氢化油”事件。在人们越来越关注食品安全问题的今天反式脂肪酸日益成为人们研究的热点。找出反式脂肪酸问题的始末，反式脂肪酸的性质、危害、来源及各国采取的控制措施、检测方法等多方面情况进行了介绍。
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