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对餐饮管理的 8 个发展困境的详细解读 戴鸣:酒店餐饮咨询管理顾问！国家认证企业培训师金师教育集团总经理 某集团四星级酒店培训主管 国家职业资格认证《企业培训师》 、拓展培训导师课程：酒店五心服务与五声服务 餐饮管理在 2013 年以来受到重挫已经是一个不争的事实。据相关数据，2014 年餐饮增长继续大幅放缓。如何在困境中突围，正是餐饮管理人普遍思考的问题。现将中国餐饮业的八个问题进行分析呈现。 困境 1、人才困境是餐饮管理业最大的问题之一 这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮 管理行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精 通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是 却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮管理老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑 在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。许多餐饮管理企业在职业经理人入主之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。 这是餐饮管理企业学习的标杆。 困境 2、粗放式的管理 在黑马哥调研走访的很多餐饮管理企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。黑马 哥曾经走访的四线城市的一家餐饮管理店，发现这个餐饮管理老板不但经营着火锅，酒店， 会所，ktv，房地产等多个产业