果酒与果醋的制作原理.pptVIP

429572439gao 试 验 步 骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。为什么？如何做？ 2.取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。为什么？ 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？ ） 4.榨汁后装入发酵瓶。（要留1/3的空间——原因？） 第三十一页，共四十七页。 429572439gao 5.将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃，为什么？如何控制？）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖，但不要打开，目的是什么？） 7.10天后，取样检验。（可从哪些方面检测？） 第三十二页，共四十七页。 429572439gao 操 作 提 示 1、材料的选择和处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗还是先去枝梗，为什么？ 2、防止发酵液被污染：你认为应从哪些方面防止发酵液被污染？ 3、控制发酵条件：制葡萄酒时，为何将 温度控制在18~25℃？制葡萄醋时，为何 要将温度控制在30~35℃？ 4、制葡萄醋时，为什么要适时通过通气 口冲气？ 第三十三页，共四十七页。 生物选修一 ——生物技术实践 第一页，共四十七页。 429572439gao 第二页，共四十七页。 429572439gao 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 第三页，共四十七页。 429572439gao 第四页，共四十七页。 429572439gao 一、